廣州嘉政燒臘培訓學校

       廣東燒鵝培訓中燒鵝怎樣上色？

　    烤爐里的溫度高低影響到鴨子的顏色，要看怎么樣進行控制�；鹈绮皇菬�鵝上色的主要因素。火候大小影響上色，指的是爐溫�；鸷虻拇笮≈苯佑绊懙綘t溫的高低。鵝是放在爐子里面燒烤的在這樣一個過程中溫度的大小決定了鵝熟和生的區(qū)別，也決定了它顏色是粉紅或者是白或者是黑的情況。

 

　　首先，燒鵝要上色，因為里面的糖分會在，一定的高溫之下，而變成紅色這就是為什么燒鵝的顏色是紅色的，當然這一點非常重要。 在這一過程中，如果糖分足夠就可以產(chǎn)生，鮮亮的顏色如果不夠我們可以添加其他成分做相對的補充如果太多也不行，因為太多會使顏色浮于表面感覺就像上過色素一樣，雖然不上色素，但是上色素的樣子我們都記憶猶新感覺，就像假的一樣浮于表面不真實，好像一摸就要掉。