廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣東燒鴨培訓(xùn)做法入爐前，如何處理光鴨表皮油污？

在廣東燒鴨美食的制作上，如何處理光鴨表皮油污？ 它不僅從賣相還是味道來說都是一數(shù)一的。它的燒制技術(shù)特別要注意細(xì)節(jié)步驟，只有細(xì)致到每一步才能燒出好的效果。真正的廚師都知道選擇好的食材就相當(dāng)于成功了一半。廣東燒鴨，它的選材上首先要注意，因?yàn)楣怿啽砥さ挠臀�，會造成制作過程中給外皮上色不好，皮不脆不香。注意燒前的各種環(huán)節(jié)，如何檢查光鴨表皮的油污，遇到有油污如何處理等等細(xì)節(jié)。有時候光鴨表皮有油污像是小問題，但是正因?yàn)檫@一點(diǎn)點(diǎn)的油污，造成光鴨上不了皮水，燒制后廣東燒鴨上不了色，鴨皮不脆就成了大問題。廣東燒鴨做法，看似簡單的技術(shù)，其中蘊(yùn)藏的奧秘不是一般人能看出來的。越簡單的東西反而越需要細(xì)心研究。想要做出一流的廣東燒鴨就得耐心領(lǐng)悟其中的細(xì)節(jié)步驟，不得缺失任何一步。細(xì)節(jié)，是技術(shù)的亮點(diǎn)，也是重中之重！一門精湛的手藝！