廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

    燒鴨培訓(xùn)入爐前，該怎樣檢查呢，其實(shí)就是一些，在入爐之前的準(zhǔn)備，比如，看一下鴨子有沒(méi)有風(fēng)干，鴨子掛鉤有沒(méi)有掛得正，我們一定要記住鴨子只有風(fēng)干了之后才能夠放入，燒爐內(nèi)，而且必須是完全風(fēng)干，如果沒(méi)有風(fēng)干的燒鴨直接放入爐內(nèi)會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。鴨子的風(fēng)干過(guò)程也必須是自然而然的。而且我們一定要注意一下燒爐內(nèi)鴨子的掛鉤有沒(méi)有掛的正？如果掛鉤沒(méi)有掛正，把鴨子放進(jìn)去，那么鴨子的身體就不是正的，這樣他的受熱就不會(huì)均勻，就會(huì)影響他的后期制作的效果。

    除了檢查一下鴨子有沒(méi)有風(fēng)干以及鴨子的掛鉤有沒(méi)有掛的正之外，我們還要看一點(diǎn)就是，燒爐內(nèi)的溫度有沒(méi)有達(dá)到預(yù)熱的目的，達(dá)到一定的溫度。也就是，給燒爐預(yù)熱的過(guò)程。因?yàn)轭A(yù)溫有利于鴨子盡快熱身，盡快溫度 升高。 這樣不僅可以避免把鴨子一放入爐內(nèi)，爐內(nèi)的溫度就急劇下降的現(xiàn)象。所以一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅在做的時(shí)候都會(huì)給燒爐預(yù)溫。