廣州嘉政燒臘培訓學校

廣式燒鴨培訓鴨皮干巴巴不油亮怎么回事？

一般如果燒鴨的外表皮看起來干巴起皺的，只能說明燒鴨的皮已經(jīng)是過度失油了，然后就會變得特別干巴巴的，這時候我們該如何做才能改變這種狀況呢？首先我們要找出出現(xiàn)這種情況的原因，然后再想出解決的辦法。

 

要防止燒鴨皮干巴巴，在燒制過程中要控制好火候的大小，特別是后期，火候不能過大，鴨子在靠近熟透后最不耐高溫，高溫容易燒焦鴨子。可見對于火候的控制有多么關(guān)鍵了，如果火候控制不好，火力太大的話，就會出現(xiàn)燒鴨皮干巴巴的情況了，所以說，一定要把握好火候的大小。

 

其次，燒制時間不宜過長，否則會出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，過度的燒制會使得皮過度收縮，使得燒鴨皮干巴巴的。所以燒制的時間也很重要，有經(jīng)驗的師傅一般都能感知到多長時間，但是對于初學者來說，你就要仔細的去記一下，多長時間才算合適。

 

要防止燒鴨皮干巴巴的，必須從細節(jié)做起，經(jīng)反復的操練，細心照看火候，在任何時候都不能掉以輕心。所謂細節(jié)決定成敗，我們做燒鴨也是一樣，只有把每一個細節(jié)都做好，那么最后肯定會成功的。