當(dāng)前位置: 主頁(yè) > 嘉政動(dòng)態(tài) >
廣東燒鴨培訓(xùn)皮水配方制作有什么方法呢?
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣東燒鴨培訓(xùn)皮水配方制作有什么方法呢?
廣東燒鴨培訓(xùn),我們首先要明白它皮水配方的作用原理:是皮水中的糖在高溫的作用下,發(fā)生了分解成單糖變成了紅色,從而使燒鴨金黃油亮更加好看。所以說(shuō),廣式燒鴨皮水,在燒鴨的整個(gè)制作過(guò)程中是非常重要的一個(gè)食材,它的最大的功用就是,給燒鴨上色提供了條件,因?yàn)槿绻麩喰枰仙脑挘捅仨毷沟锰欠旁谄に蟹,而且這個(gè)過(guò)程還必須是在高溫的條件下。廣式燒鴨皮水的成份,有醋、酒、麥芽糖等等,根據(jù)燒制口的特性進(jìn)行比例調(diào)配。
不同的師傅脆皮水的配方也不同。進(jìn)而不同的皮水配方做出來(lái)的廣式燒鴨的味道也是不同的,但大體上,燒鴨皮水配方的成分中,必須有的就是酒,醋,還有麥芽糖,當(dāng)然,有的師傅可能會(huì)在其中添加一些其他的東西,它使得廣式燒鴨的
口味各不相同,也具有創(chuàng)新的意味,這樣不同的師傅做出來(lái)的燒鴨的味道也會(huì)有所不同,使得人們?cè)谄穱L廣式燒鴨的時(shí)候總會(huì)有一種新鮮感在其中,因此,在全國(guó)各地吃到的燒鴨,它的味道多少都會(huì)有一些不一樣,這樣也有利于廣式燒鴨的發(fā)展。