當(dāng)前位置: 主頁(yè) > 嘉政動(dòng)態(tài) >
廣東燒鴨培訓(xùn)皮水配方制作有什么方法呢？
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣東燒鴨培訓(xùn)皮水配方制作有什么方法呢？
廣東燒鴨培訓(xùn)，我們首先要明白它皮水配方的作用原理：是皮水中的糖在高溫的作用下，發(fā)生了分解成單糖變成了紅色，從而使燒鴨金黃油亮更加好看。所以說(shuō)，廣式燒鴨皮水，在燒鴨的整個(gè)制作過(guò)程中是非常重要的一個(gè)食材，它的最大的功用就是，給燒鴨上色提供了條件，因?yàn)槿绻麩喰枰仙脑挘捅仨毷沟锰欠旁谄に蟹�，而且這個(gè)過(guò)程還必須是在高溫的條件下。廣式燒鴨皮水的成份，有醋、酒、麥芽糖等等，根據(jù)燒制口的特性進(jìn)行比例調(diào)配。
不同的師傅脆皮水的配方也不同。進(jìn)而不同的皮水配方做出來(lái)的廣式燒鴨的味道也是不同的，但大體上，燒鴨皮水配方的成分中，必須有的就是酒，醋，還有麥芽糖，當(dāng)然，有的師傅可能會(huì)在其中添加一些其他的東西，它使得廣式燒鴨的
口味各不相同，也具有創(chuàng)新的意味，這樣不同的師傅做出來(lái)的燒鴨的味道也會(huì)有所不同，使得人們?cè)谄穱L廣式燒鴨的時(shí)候總會(huì)有一種新鮮感在其中，因此，在全國(guó)各地吃到的燒鴨，它的味道多少都會(huì)有一些不一樣，這樣也有利于廣式燒鴨的發(fā)展。
