廣州嘉政燒臘培訓學校

燒鴨培訓實操制作過程中加入食粉有什么作用？

廣式燒鴨制作中，有的燒臘師傅會使食粉，那么食粉對燒鴨有什么作用呢？好多人看到這個，就會感到很好奇，做廣式燒鴨為什么要用食粉呢？食粉對燒鴨到底有什么功用呢？其實，不用感到好奇，廣式燒鴨是一門很復雜的技術，不同的師傅會有不同的做法，雖然他的配方的主體材料是一樣的，但是在制作的過程中，有些師傅會放一些不同的材料，這樣，做出來的味道雖然有所不同，但是整體上廣式燒鴨的味道還是大同小異的，而且，這樣會使得顧客吃起來多少都有一些新鮮感，不會吃膩。

 

首先，我們要知道，食粉主要成分是碳酸氫鈉，其在高溫作用下可以分解成水和二氧化碳，起到一定的化皮作用，讓燒鴨皮吃起來比較松脆�，F(xiàn)在我們明白為什么要在廣式燒鴨，那放入食粉了吧，主要就是為了使得燒鴨皮吃起來比較松脆爽口，香脆有味兒。當然有些師傅，他在燒鴨制作中，對于火候的把握以及風干等等方面做得比較好，就不需要在廣式燒鴨中放入食粉了，同樣可以做出香脆美味的燒鴨來。