燒鴨培訓實操制作過程中加入食粉有什么作用?
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
燒鴨培訓實操制作過程中加入食粉有什么作用?
廣式燒鴨制作中,有的燒臘師傅會使食粉,那么食粉對燒鴨有什么作用呢?好多人看到這個,就會感到很好奇,做廣式燒鴨為什么要用食粉呢?食粉對燒鴨到底有什么功用呢?其實,不用感到好奇,廣式燒鴨是一門很復雜的技術,不同的師傅會有不同的做法,雖然他的配方的主體材料是一樣的,但是在制作的過程中,有些師傅會放一些不同的材料,這樣,做出來的味道雖然有所不同,但是整體上廣式燒鴨的味道還是大同小異的,而且,這樣會使得顧客吃起來多少都有一些新鮮感,不會吃膩。
首先,我們要知道,食粉主要成分是碳酸氫鈉,其在高溫作用下可以分解成水和二氧化碳,起到一定的化皮作用,讓燒鴨皮吃起來比較松脆,F(xiàn)在我們明白為什么要在廣式燒鴨,那放入食粉了吧,主要就是為了使得燒鴨皮吃起來比較松脆爽口,香脆有味兒。當然有些師傅,他在燒鴨制作中,對于火候的把握以及風干等等方面做得比較好,就不需要在廣式燒鴨中放入食粉了,同樣可以做出香脆美味的燒鴨來。
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