廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

歡迎訪問中國燒臘培訓(xùn)實(shí)力品牌 — 廣東實(shí)力雄厚的燒臘培訓(xùn)--廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心網(wǎng)站!
當(dāng)前位置: 主頁 > 嘉政動(dòng)態(tài) >
鹵豬頭肉——過年了,做給家人的下酒菜
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):


這道菜的做法如下:
 
準(zhǔn)備食材:豬頭肉 (半件),香葉5葉 (適量),八角 (2個(gè)),桂皮 (2根),花椒 (少許),草果1個(gè) (適量),
 
烹飪方法:
 
1.材料:豬頭肉半件 香葉5葉 桂皮 2根 八角2個(gè) 花椒少許 草果1個(gè)、 調(diào)料:蒸魚鼓油2湯勺 生抽2湯勺 料酒1湯勺 鹽18克 味精 5克
 
2.把豬頭肉事先沖洗好,再放入開水的鍋里焯水。
 
3.拿大盆裝冷水,放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴里的白膜。
 
4.把豬頭肉斬件備用
 
5.做鍋上火,待鍋熱了在放入香葉5葉 桂皮 2根 八角2個(gè) 花椒少許 草果1個(gè)烤香
 
6.待香味出來以后倒入半鍋開水備用
 
7.倒入料酒1湯勺
 
8.倒入蒸魚鼓油2湯勺
 
9.倒入生抽2湯勺
 
10.再倒入鹽18克 味精 5克開火待所有味道融合。
 
11.放入洗凈的豬頭肉開大火鹵煮50分鐘即可出鍋了
 
烹飪技巧:
 
*.豬毛可以用鑷子拔掉,也可以把鍋燒的熱熱的再放入有毛得位子烤焦
 
*.豬頭肉必須焯水,不然異味很重,還有嘴部的白膜一定要去除干凈,那個(gè)白膜的味道最重。
 
*.鹵料要是干凈就不必洗水,會(huì)洗掉鹵料的香味,草果要打破再煮,這樣可以放出里頭的香味。
 
*在鹵煮的時(shí)候不要離開,要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)來上色。
 
*我放的味道都比較清淡,喜歡重口味的親們自己酌情增加。
 
*豬耳朵要斜切才會(huì)薄哦。
燒臘培訓(xùn),學(xué)廣東燒臘找嘉政,二十年燒臘培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)五星級(jí)酒店燒臘培訓(xùn)總廚王家新執(zhí)教,實(shí)體店經(jīng)營,每天有大量燒臘產(chǎn)品實(shí)操,現(xiàn)場能看到做燒臘培訓(xùn)全流程! 全國服務(wù)熱線:185-8859-3833
地址: 廣州市番禺區(qū)大石街涌口村嶺南路6號(hào). 廣州嘉政餐飲企業(yè)管理有限公司 版權(quán)所有 m.goprobags.com. All . 粵ICP備13063221號(hào)-1
返回首頁