廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

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開(kāi)一家餐館的流程(四)
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):

. 合理籌資,資金籌集的合理原則有兩點(diǎn):一是確定合理的資金需求量;二是確定資金的合理結(jié)構(gòu)。合理的資金數(shù)量是指按計(jì)劃規(guī)模計(jì)算的籌建費(fèi)用,經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需的資金數(shù)量,以及能籌到的資金數(shù)量這三者之間保持平衡或基本平衡。如果缺口過(guò)大,即“失衡’,嚴(yán)重,應(yīng)采取壓縮規(guī)模或增加籌資渠道進(jìn)行解決。有多大鍋要備多少米,要做到心中有數(shù),比例均衡。同時(shí),對(duì)資金的安排要視不同階段和時(shí)期對(duì)資金需求進(jìn)行合理分配。資金周轉(zhuǎn)速度越快,資金使用率就越高,獲得的利潤(rùn)自然就越多,如果不籌劃和分配好,產(chǎn)生資金閑置,這樣將導(dǎo)致相反的結(jié)果。
 
. 餐館選址好的店址是餐廳發(fā)展的基礎(chǔ),將直接影響到餐廳的發(fā)展。因此要根據(jù)餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略,綜合各方面因素,選擇最佳地址。
 
. 辦理相關(guān)證件
 
. 餐廳的建設(shè)裝修和設(shè)備采購(gòu)

十一. 招募店員并進(jìn)行培訓(xùn)
         a.休閑家常風(fēng)格:男招待或女招待;服務(wù)員;碗收拾工;流水線廚師;準(zhǔn)備廚師;收銀員;傳菜員;酒保
         b. 擁有集中菜單的快餐廳:收銀員/訂單接收員;流線廚師;洗碗工
         c. 高級(jí)餐廳:男招待或女招待;服務(wù)員;碟碗收拾工;碟碗收拾工;流水線廚師;葡萄酒服務(wù)員;酒保;酒侍
         d. 酒吧燒烤店:服務(wù)員;碟碗收拾工;洗碗工;流水線廚師(一些具有不同專長(zhǎng)的廚師);酒保

十二. 制作菜單菜單是一家餐館的靈魂。餐館的一切都是圍繞著菜單而進(jìn)行的:每天訂購(gòu)的原料,如何設(shè)計(jì)廚房,應(yīng)該購(gòu)買哪種設(shè)備,如何組織和培訓(xùn)員,怎么選擇主廚,酒水單上的項(xiàng)目,甚至是餐館的名稱也是以菜單為中心的,所以制作一個(gè)好的菜單至關(guān)重要。在制作菜單之前需要考慮:菜單與餐館主題協(xié)調(diào)餐館的目標(biāo)人群后廚面積大小,和烹飪工具多少菜單項(xiàng)目是否擁有統(tǒng)一的制作時(shí)間確定菜品的價(jià)格確定菜單的更換周期(季節(jié)的變換,流行趨勢(shì),以及在餐官主題范圍內(nèi)給客戶創(chuàng)造新鮮感)菜品的攝像菜單設(shè)計(jì)布局菜單紙質(zhì)選擇

十三. 采購(gòu)和庫(kù)存管理一個(gè)智慧的人曾經(jīng)說(shuō)過(guò),“你買東西比賣東西賺的錢更多。”這句諺語(yǔ)對(duì)任何企業(yè)而言都適用,尤其是對(duì)具有競(jìng)爭(zhēng)性的行業(yè)如餐飲業(yè)更加適用。采購(gòu)庫(kù)存時(shí)不僅要保持警覺(jué)性,還要擁有熱情。
 
十四.開(kāi)業(yè)活動(dòng)的廣告宣傳和策劃
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