廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

七. 合理籌資，資金籌集的合理原則有兩點(diǎn)：一是確定合理的資金需求量;二是確定資金的合理結(jié)構(gòu)。合理的資金數(shù)量是指按計(jì)劃規(guī)模計(jì)算的籌建費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需的資金數(shù)量，以及能籌到的資金數(shù)量這三者之間保持平衡或基本平衡。如果缺口過(guò)大，即“失衡’，嚴(yán)重，應(yīng)采取壓縮規(guī)模或增加籌資渠道進(jìn)行解決。有多大鍋要備多少米，要做到心中有數(shù)，比例均衡。同時(shí)，對(duì)資金的安排要視不同階段和時(shí)期對(duì)資金需求進(jìn)行合理分配。資金周轉(zhuǎn)速度越快，資金使用率就越高，獲得的利潤(rùn)自然就越多，如果不籌劃和分配好，產(chǎn)生資金閑置，這樣將導(dǎo)致相反的結(jié)果。

 

八. 餐館選址好的店址是餐廳發(fā)展的基礎(chǔ)，將直接影響到餐廳的發(fā)展。因此要根據(jù)餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略，綜合各方面因素，選擇最佳地址。

 

九. 辦理相關(guān)證件

 

十. 餐廳的建設(shè)裝修和設(shè)備采購(gòu)

十一. 招募店員并進(jìn)行培訓(xùn)

         a.休閑家常風(fēng)格：男招待或女招待;服務(wù)員;碗收拾工;流水線廚師;準(zhǔn)備廚師;收銀員;傳菜員;酒保

         b. 擁有集中菜單的快餐廳：收銀員/訂單接收員;流線廚師;洗碗工

         c. 高級(jí)餐廳：男招待或女招待;服務(wù)員;碟碗收拾工;碟碗收拾工;流水線廚師;葡萄酒服務(wù)員;酒保;酒侍

         d. 酒吧燒烤店：服務(wù)員;碟碗收拾工;洗碗工;流水線廚師(一些具有不同專長(zhǎng)的廚師);酒保

十二. 制作菜單菜單是一家餐館的靈魂。餐館的一切都是圍繞著菜單而進(jìn)行的：每天訂購(gòu)的原料，如何設(shè)計(jì)廚房，應(yīng)該購(gòu)買哪種設(shè)備，如何組織和培訓(xùn)員，怎么選擇主廚，酒水單上的項(xiàng)目，甚至是餐館的名稱也是以菜單為中心的，所以制作一個(gè)好的菜單至關(guān)重要。在制作菜單之前需要考慮：菜單與餐館主題協(xié)調(diào)餐館的目標(biāo)人群后廚面積大小，和烹飪工具多少菜單項(xiàng)目是否擁有統(tǒng)一的制作時(shí)間確定菜品的價(jià)格確定菜單的更換周期(季節(jié)的變換，流行趨勢(shì)，以及在餐官主題范圍內(nèi)給客戶創(chuàng)造新鮮感)菜品的攝像菜單設(shè)計(jì)布局菜單紙質(zhì)選擇

十三. 采購(gòu)和庫(kù)存管理一個(gè)智慧的人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“你買東西比賣東西賺的錢更多。”這句諺語(yǔ)對(duì)任何企業(yè)而言都適用，尤其是對(duì)具有競(jìng)爭(zhēng)性的行業(yè)如餐飲業(yè)更加適用。采購(gòu)庫(kù)存時(shí)不僅要保持警覺(jué)性，還要擁有熱情。

 

十四.開(kāi)業(yè)活動(dòng)的廣告宣傳和策劃