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開一家餐館的流程(一)
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
一. 開餐館前的定位
開餐館要想開門見喜,就要做好開業(yè)前的籌備工作。開業(yè)籌備涉及的范圍很廣,但如果我們能夠做好下面四個(gè)方面,那么餐館成功經(jīng)營(yíng)就指日可待了。
(1)正確界定目標(biāo)市場(chǎng)傳統(tǒng)中餐有八大菜系,二十四種風(fēng)味,但各地各人的口味、喜好不一,若想“一網(wǎng)打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群:是一般工薪階層,還是高層消費(fèi)者;是青少年,還是中老年;是喜歡口味重的北方居民,還是喜歡清淡的南方居民,等等。
(2) 確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在明確自己的市場(chǎng)客戶群體的前提下,分析自己開業(yè)將面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,他們有哪些優(yōu)勢(shì)?地理環(huán)境?品牌?內(nèi)部環(huán)境?服務(wù)?特色菜肴……如果自己連對(duì)手在干什么都不知道,就談不上進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng):‘知己知彼,百戰(zhàn)不殆”。那么何謂競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢?一般是指在同一區(qū)域內(nèi)與本餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍和目標(biāo)顧客相似的,提供類似菜品和服務(wù)的餐廳。我們可以用一張表格把調(diào)查得到的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況列出來,便于發(fā)現(xiàn)對(duì)手不足,在自己的籌備中想辦法改進(jìn)。通過市場(chǎng)分析和調(diào)查,了解對(duì)手,贏得對(duì)方客源,這樣才能在對(duì)手如云的市場(chǎng)上立于不敗之地。
(3)突出個(gè)性形象確定餐廳的主題,標(biāo)志、風(fēng)格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊,使他們對(duì)餐廳形成一個(gè)統(tǒng)一的形象。 同時(shí),建筑物風(fēng)格、店內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾和服務(wù)水準(zhǔn)都要和其宣傳的文化理念與經(jīng)營(yíng)理念相一致。
(4)選準(zhǔn)餐館特色及菜品品種一個(gè)經(jīng)營(yíng)中餐的餐廳要開業(yè),最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客,F(xiàn)在我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)正由數(shù)量型向質(zhì)量型,由品種型向品牌型轉(zhuǎn)變。因此,一個(gè)新人行的餐館經(jīng)營(yíng)者,在經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)宗旨上都要順應(yīng)這一趨勢(shì)。無(wú)論大小,無(wú)論檔次高低,有條件的餐廳都可在特色經(jīng)營(yíng)和品牌上多下功夫,以特色取勝,揚(yáng)餐廳環(huán)境、設(shè)備、質(zhì)量、菜肴及服務(wù)之“長(zhǎng)”,避價(jià)格昂貴Z"短”,不斷推出特色菜點(diǎn)與拳頭品種。只有這樣,才能打造出餐廳的品牌,獲得高額回報(bào).
(4)選準(zhǔn)餐館特色及菜品品種一個(gè)經(jīng)營(yíng)中餐的餐廳要開業(yè),最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客,F(xiàn)在我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)正由數(shù)量型向質(zhì)量型,由品種型向品牌型轉(zhuǎn)變。因此,一個(gè)新人行的餐館經(jīng)營(yíng)者,在經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)宗旨上都要順應(yīng)這一趨勢(shì)。無(wú)論大小,無(wú)論檔次高低,有條件的餐廳都可在特色經(jīng)營(yíng)和品牌上多下功夫,以特色取勝,揚(yáng)餐廳環(huán)境、設(shè)備、質(zhì)量、菜肴及服務(wù)之“長(zhǎng)”,避價(jià)格昂貴Z"短”,不斷推出特色菜點(diǎn)與拳頭品種。只有這樣,才能打造出餐廳的品牌,獲得高額回報(bào).
二. 開餐館要進(jìn)行市場(chǎng)潛力分析市場(chǎng)潛力分析主要是分析市場(chǎng)的需求情況和潛在顧客。市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品供給是否充足?餐飲業(yè)的種類和數(shù)量是否存在著市場(chǎng)空隙?顧客群體的需求有多大?潛在顧客群體的需求又將會(huì)有多大?你的餐館在顧客心中占據(jù)怎樣的地位?
三. 確定自己的情況如果資金比較多,自己又有較為豐富的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn),則可以把攤子鋪大些,選擇開一家高檔餐館反之,如果在資金和經(jīng)驗(yàn)等方面較為欠缺的話,則應(yīng)當(dāng)選擇開一家低檔或中檔餐館,從零開始,由小到大,等到各種條件都具備時(shí),再發(fā)展為高檔餐館。在選擇上述三種開店方法時(shí),也要根據(jù)自己的具體情況來作出決定。必須記住的一條原則是:務(wù)必選擇自己所熟悉的那一種,揚(yáng)長(zhǎng)避短,發(fā)揮優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。一定不要涉足你不了解或者不感興趣的餐館類型。 在確定這些方法中的某一種時(shí),應(yīng)根據(jù)餐館所處的位置來決定,因?yàn)樵谀骋惶囟ǖ攸c(diǎn)內(nèi)會(huì)有其特定的顧客群,顧客群的特點(diǎn)便決定餐館的主要經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。