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廣東燒鵝培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)多少錢?
2021-07-12 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
在廣東的燒鵝江湖里,燒鵝根據(jù)不同的做法,分為不同的流派。一派是現(xiàn)在常常會(huì)吃到的脆皮燒鵝,還有一派是很少聽到的軟皮燒鵝。大部分廣東人吃到的燒鵝,都是脆皮燒鵝。脆皮燒鵝是明火烤制的,而且在腌制過程中,燒鵝的腌料是干性的香料,燒好后再將秘制的醬汁澆于鵝肉上,講究的是“皮脆、肉彈、油香”;

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軟皮燒鵝,用暗火慢燒,并用濕性的醬料來腌制,燒鵝烹飪后再將肉汁及鵝油澆于鵝肉之上。軟皮燒鵝,吃的是皮肉渾然一體,鮮而不咸,酥而不爛。這種做法,主要源于香港鏞記,創(chuàng)始人甘穗輝先生也被稱為“燒鵝輝”。鏞記燒鵝馳名中外,不少外國(guó)人慕名而來品嘗,甚至打包回國(guó),因此鏞記燒鵝也被譽(yù)為“飛天燒鵝。”

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