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廣東燒臘培訓(xùn),脆皮燒鴨哪里學(xué)?
2021-06-18 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣東脆皮燒鴨有幾百年的歷史,時(shí)至今日已經(jīng)形成了一套成熟的制作工藝。很多想在餐飲行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)者,都選擇了開一家燒臘店,那么廣東燒臘培訓(xùn),脆皮燒鴨哪里學(xué)?
首先需要聊一聊嘉政燒臘培訓(xùn)制作脆皮燒鴨工藝中的皮水制作,為什么要聊皮水呢?因?yàn)槠に苯佑绊懼嗥喌钠ご喑潭龋渲衅鸬疥P(guān)鍵作用的就是“醋”,傳統(tǒng)的做法一般都是在麥芽糖中添加適量的醋。傳統(tǒng)烤鴨烤制為什么要添加醋呢?
首先需要聊一聊嘉政燒臘培訓(xùn)制作脆皮燒鴨工藝中的皮水制作,為什么要聊皮水呢?因?yàn)槠に苯佑绊懼嗥喌钠ご喑潭龋渲衅鸬疥P(guān)鍵作用的就是“醋”,傳統(tǒng)的做法一般都是在麥芽糖中添加適量的醋。傳統(tǒng)烤鴨烤制為什么要添加醋呢?
在制作的過程中,師傅會(huì)在廣東脆皮燒鴨的脆皮水中加入一定量的醋,原理就是,它在高溫的作用下可以發(fā)生強(qiáng)烈的分解,然后這個(gè)過程就會(huì)使得鴨皮變得膨松化皮,也因此而變得酥脆。但是這個(gè)可不是隨便放進(jìn)去的,它是按照一定的比例而進(jìn)行調(diào)配的,所以要根據(jù)皮水的量,以及烤制過程中的火候的把握來放置醋的多少。對(duì)于這個(gè)比例的問題一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都可以拿捏的特別準(zhǔn)確,但是如果沒有經(jīng)驗(yàn),初學(xué)廣東脆皮烤鴨技術(shù)的人可能在剛開始,無法準(zhǔn)確地把握這個(gè)比例的大小。
有些人不知道醋在燒制過程中的作用,沒加醋,雖然烤制出來的色澤沒有多大的影響,但是在脆皮效果上卻相差很多。所以要想吃烤鴨做出來之后皮脆肉香那你就必須使用醋,所以一定要了解醋在烤鴨皮水中的巨大作用,只有了解了這個(gè)作用和原理之后你才能夠,知道它是必不可少的。 在一般的情況下,烤鴨脆皮水不但要加入醋,而且要求按照一定的比例加入。如果還有不明白的地方歡迎大家來嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校考察試吃。
嘉政燒臘培訓(xùn)基地科學(xué)地為每期學(xué)員安排最精品的課程。既有理論學(xué)習(xí),也有大量的實(shí)際操作訓(xùn)練,從不會(huì)學(xué)到會(huì),從生疏到熟練。學(xué)廚是一門艱辛的課程,要想短期內(nèi)出師必須要不怕艱苦,努力練習(xí),所有真知灼見都是在實(shí)踐操作中提煉出來的。很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省成本,會(huì)盡量減少實(shí)操環(huán)節(jié),這樣實(shí)際上是非常不負(fù)責(zé)任的。關(guān)鍵地方不能省,我們能做到的就是在越重要的環(huán)節(jié),我們?cè)揭峁└玫臈l件給學(xué)員們學(xué)習(xí)、練習(xí)。
嘉政燒臘培訓(xùn)基地科學(xué)地為每期學(xué)員安排最精品的課程。既有理論學(xué)習(xí),也有大量的實(shí)際操作訓(xùn)練,從不會(huì)學(xué)到會(huì),從生疏到熟練。學(xué)廚是一門艱辛的課程,要想短期內(nèi)出師必須要不怕艱苦,努力練習(xí),所有真知灼見都是在實(shí)踐操作中提煉出來的。很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省成本,會(huì)盡量減少實(shí)操環(huán)節(jié),這樣實(shí)際上是非常不負(fù)責(zé)任的。關(guān)鍵地方不能省,我們能做到的就是在越重要的環(huán)節(jié),我們?cè)揭峁└玫臈l件給學(xué)員們學(xué)習(xí)、練習(xí)。
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