燒乳豬哪里學(xué)，火候怎么把握？嘉政廣東燒臘培訓(xùn)
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
隨著粵菜受到越來越多人的歡迎，烤乳豬走上了平常人家的餐桌。燒乳豬哪里學(xué)比較好？燒烤的火候應(yīng)該怎么把握？嘉政廣式燒臘培訓(xùn)中心王師傅來教你！
燒乳豬是廣東地區(qū)人們祭拜祖先經(jīng)常用到的祭祀用品。不僅僅是祭祀儀式，凡重大節(jié)日和慶典，廣東人都會買上一直燒乳豬作為宴席菜品。在廣東，烤乳豬已有超過二千年歷史，南越王墓中就出土過烤乳豬專用的烤爐和叉子。在清朝，廣東的烤乳豬成為了滿漢全席的菜式之一。
乳豬，指的是重約5公斤的小豬，放xue宰殺后剖開腹部清理內(nèi)臟，取出肋骨，用腌料腌制。然后用熱水燙皮定型，上叉風(fēng)干�？救樨i有2種做法：用慢火慢烤，燒出的乳豬為光皮烤乳豬；用猛火燒烤，過程中在豬皮上油，令豬皮變成充滿氣泡的金黃色，為“麻皮乳豬”。2種做法都可以讓乳豬的皮變得薄而脆，肉質(zhì)嫩而松，骨頭酥香。
嘉政燒臘王師傅在燒臘行業(yè)深耕20年有余，對廣式燒臘知根知底，燒乳豬哪里學(xué)，燒烤的火候怎么把控，王師傅會在教學(xué)過程中一對一指點，讓學(xué)員能夠心領(lǐng)神會，學(xué)會獨立熟練操作。
