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一份正宗的廣東燒肉是怎么樣的？
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒臘培訓(xùn)-作為廣東人，一年到頭至少要吃一次燒肉。無論清明祭祖，抑或是結(jié)婚擺酒。燒肉的好味超乎尋常：一口咬下去，紅色芝麻皮嗦嗦響，聲聲入耳；皮下油脂瑩潤(rùn)，加上一層瘦肉，肥瘦相間，肉味香濃的同時(shí)又無半點(diǎn)油膩感。當(dāng)然，燒得不好的會(huì)很難吃，豬皮嚼不爛，肥肉死厚，吃一塊都倒盡胃口。
燒臘培訓(xùn)-燒肉的種類做法有很多，當(dāng)中的燒腩仔當(dāng)屬極品。
燒臘培訓(xùn)-燒肉之中，最好吃的部位是腩位，由皮開始一層肥，一層瘦...總共有五層，所以老一輩又有燒五層樓的叫法，我們平時(shí)叫慣了燒腩仔。和其他部位相比燒腩仔肥瘦均勻，吃起來甘香軟滑。
燒臘培訓(xùn)-燒腩仔是燒肉中的極品，而燒腩仔中的極品就是嘉政燒臘培訓(xùn)中心制作的三層燒肉，這種燒肉，不同于一般做法，要使表皮的口感從松化進(jìn)化為酥化，必須將豬皮燒到焦黑，再刮掉燒牭牟糠幀５撞康牧講閌萑�，由诱E還荒芻�，覒K械�，抉勨样，五层楼变抽W巳閎狻�
燒臘培訓(xùn)-「化焦」是令燒肉脫胎換骨的步驟，最后師傅還要修整菜式品相，將燒肉切到方方正正，一口大小。吃得時(shí)候，配上黃芥末、白糖，皮夠酥香，薄薄的小油膏，與瘦肉組合出甘香的滋味。說實(shí)話，在酒店賣到近百的價(jià)錢，如果你知道這碟燒肉背后的做法、心機(jī)后，才感受到這道菜賺的是功夫錢，不容易。
燒臘培訓(xùn)-這里在給大家科普一下廣東的美食文化-太公分豬肉
燒肉除了講求風(fēng)味之余，吃的還是一份熱鬧和祝福。在廣東的佛山、湛江，當(dāng)?shù)赜徐籼玫拇迓淙缃襁�保留著太公分豬肉的習(xí)俗。
這個(gè)習(xí)俗通常在一年中的大節(jié)，例如冬至、清明舉辦。當(dāng)天里大家從四方八面回到家鄉(xiāng)，拜太公，祭祖，吃完村宴后，還可以領(lǐng)到一份燒肉，意味著每位族人都能受到祖先的福蔭庇佑。
分豬肉時(shí)，祠堂里有序排開幾十只紅皮赤壯的燒豬，燃起香火，供族人參拜。祭祀完，粗重的切燒肉功夫由男丁負(fù)責(zé)，女丁負(fù)責(zé)將豬肉打包，場(chǎng)面甚為壯觀。
時(shí)至今日，很多人已經(jīng)離鄉(xiāng)別井，在大城市打拼，各有各忙，慶幸這時(shí)還有太公分豬肉的節(jié)日，讓大家有機(jī)會(huì)回到老家，和兄弟姊妹聚一聚，維系親情。兩千多年的時(shí)間里，人們不斷追求燒肉的味道，從而也變化出各式各樣的美味。與此同時(shí)，通過享用祭肉獲取先祖庇佑，凝聚宗族關(guān)系的傳統(tǒng)也在繼續(xù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)著。
燒臘培訓(xùn)-燒肉的種類做法有很多，當(dāng)中的燒腩仔當(dāng)屬極品。
燒臘培訓(xùn)-燒肉之中，最好吃的部位是腩位，由皮開始一層肥，一層瘦...總共有五層，所以老一輩又有燒五層樓的叫法，我們平時(shí)叫慣了燒腩仔。和其他部位相比燒腩仔肥瘦均勻，吃起來甘香軟滑。
燒臘培訓(xùn)-燒腩仔是燒肉中的極品，而燒腩仔中的極品就是嘉政燒臘培訓(xùn)中心制作的三層燒肉，這種燒肉，不同于一般做法，要使表皮的口感從松化進(jìn)化為酥化，必須將豬皮燒到焦黑，再刮掉燒牭牟糠幀５撞康牧講閌萑�，由诱E還荒芻�，覒K械�，抉勨样，五层楼变抽W巳閎狻�
燒臘培訓(xùn)-「化焦」是令燒肉脫胎換骨的步驟，最后師傅還要修整菜式品相，將燒肉切到方方正正，一口大小。吃得時(shí)候，配上黃芥末、白糖，皮夠酥香，薄薄的小油膏，與瘦肉組合出甘香的滋味。說實(shí)話，在酒店賣到近百的價(jià)錢，如果你知道這碟燒肉背后的做法、心機(jī)后，才感受到這道菜賺的是功夫錢，不容易。
燒臘培訓(xùn)-這里在給大家科普一下廣東的美食文化-太公分豬肉
燒肉除了講求風(fēng)味之余，吃的還是一份熱鬧和祝福。在廣東的佛山、湛江，當(dāng)?shù)赜徐籼玫拇迓淙缃襁�保留著太公分豬肉的習(xí)俗。
這個(gè)習(xí)俗通常在一年中的大節(jié)，例如冬至、清明舉辦。當(dāng)天里大家從四方八面回到家鄉(xiāng)，拜太公，祭祖，吃完村宴后，還可以領(lǐng)到一份燒肉，意味著每位族人都能受到祖先的福蔭庇佑。
分豬肉時(shí)，祠堂里有序排開幾十只紅皮赤壯的燒豬，燃起香火，供族人參拜。祭祀完，粗重的切燒肉功夫由男丁負(fù)責(zé)，女丁負(fù)責(zé)將豬肉打包，場(chǎng)面甚為壯觀。
時(shí)至今日，很多人已經(jīng)離鄉(xiāng)別井，在大城市打拼，各有各忙，慶幸這時(shí)還有太公分豬肉的節(jié)日，讓大家有機(jī)會(huì)回到老家，和兄弟姊妹聚一聚，維系親情。兩千多年的時(shí)間里，人們不斷追求燒肉的味道，從而也變化出各式各樣的美味。與此同時(shí)，通過享用祭肉獲取先祖庇佑，凝聚宗族關(guān)系的傳統(tǒng)也在繼續(xù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)著。
