廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

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廣式燒臘課程之廣東豉汁蒸排骨做法
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
燒臘課程中的豉汁蒸排骨是一道粵系菜式,做法相對簡單但講究細(xì)節(jié),排骨肉質(zhì)鮮美有豉香,口感彈牙而不難嚼。豉汁蒸排骨在廣東是一道普及非常廣泛的菜式,不少茶餐廳、燒臘店、快餐店都有,也非常受廣東人喜愛。
 
廣東燒臘培訓(xùn)學(xué)校王家新師傅擁有20多年的燒臘烹飪經(jīng)驗(yàn),對粵系廣式燒臘烹飪有著很深的見解。豉汁蒸排骨,正是他的拿手菜之一,經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)的沉淀、王師傅研制出一個豉汁蒸排骨的美味配方:
 
首先從選材開始:排骨需要選擇豬的前排和后排,肥瘦適中;
 
排骨加工:去血水,把排骨剁成塊放入水中浸泡20分鐘,去掉骨頭里面的血水;
 
腌制:把排骨和事先準(zhǔn)備好的調(diào)料(鹽、白糖、生抽、花生油、生粉、蒜蓉以及豆豉碎)放入容器中攪拌腌制,等待15-30分鐘;
 
蒸排骨:把腌制好的排骨放入蒸鍋中蒸15分鐘(先煮開水再放入排骨,這樣可以保持排骨肉質(zhì)口感)。
 
廣式燒臘菜式的豉汁蒸排骨就差不多完成了,當(dāng)然,其中細(xì)節(jié)還有很多,比如說火候、調(diào)料分量、配料種類等等,更多細(xì)節(jié)內(nèi)容去嘉政問王師傅啦!
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