廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

凡是廣州的粵菜館，都少不了一份“金牌”叉燒！ 在粵菜館吃飯，已經(jīng)很習(xí)慣的問問服務(wù)員“你們家的叉燒做的怎么樣？很多服務(wù)員都會(huì)說”這是我們的招牌菜！“然后點(diǎn)了上了吃了，才發(fā)現(xiàn)，啥招牌菜吖，根本就是砸牌菜嘛！這些年，自從自己做叉燒以來，對(duì)在外就餐吃的叉燒已經(jīng)可以用苛刻來要求了！嘴巴越來越刁，難得吃到好吃的，不說正宗了，我不知道正宗長(zhǎng)啥樣，好吃就是硬道理！

 

叉燒是廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
 

 

廣東人為什么那么喜歡吃叉燒？我想是因?yàn)椴鏌�顏色鮮艷、味道甜而不膩吧。

 

為了餐廳的生意，學(xué)做一份好吃的廣式叉燒尤為重要。廣州燒臘培訓(xùn)中心的王家新師傅來給大家講解一下一份好吃的叉燒應(yīng)該怎么做：

 

材料準(zhǔn)備：主料： 五花肉、輔料：糖、鹽、高粱酒、蔥頭、陳皮、醬油、甜面醬、雞蛋、麥芽糖等。

1 五花肉去皮，洗干凈；

2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過咸，然后加入一小勺老抽上色；

3 加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘

4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時(shí)間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的；

5 烤箱預(yù)熱230度，烤盤中放入切片的剩余的洋蔥，在洋蔥上放上腌制好的五花肉，烤15分鐘至干身定型；

6 取出反面再烤十五分鐘后把溫度改到210度，然后烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出涂腌制叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時(shí)間可以縮短大約15分鐘，而且沒那么油膩，但有個(gè)缺點(diǎn)就是沒那么香，用烤盤烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道。

 

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