粵菜經(jīng)典之蜜汁叉燒做法，廣式叉燒是怎么做的
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
廣東人喜歡吃甜，喜歡菜肴顏色鮮艷，所以有了蜜汁叉燒！蜜汁叉燒，是粵菜經(jīng)典之一。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
廣州蜜汁叉燒做法非常講究，從豬肉選材到醬料調制再到火候控制都必須“斤斤計較”�；洸宋逍羌墢N師王師傅來給大家詳細講解講解：
選材：根據(jù)要做的叉燒類型，選擇豬肉的不同部分。瘦叉（瘦肉叉燒）：選瘦肉、梅柳肉、豬頸肉。（前肩肉，不能選用后腿肉，如果可以盡量選用梅柳肉做叉燒）；花叉（五花肉叉燒）：選無皮五花肉。
加工：把梅柳肉用刀砍成2 x 4 x 35cm左右的長條，五花肉直接切成上述長條稱好重量。清洗干凈、瀝干水份待用。
醬料調制：主要材料有：雞粉、柱候醬、豆豉醬、沙姜粉、海鮮醬、蒜仁、鹽、白糖、耗油等。按照豬肉重量調制。
燒烤：把叉燒放燒爐中燒烤，每20分鐘左右取出一次澆上糖水（麥芽糖制作的糖水）。火候的把控很重要。
到這里，蜜汁叉燒的基本制作步驟已經(jīng)完成，顏色鮮艷，味香色絕的廣式蜜汁叉燒就可以上桌啦！
