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廣東脆皮燒鵝做法培訓(xùn)上有哪些問(wèn)題需要新手注意的?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
在實(shí)際的廣東脆皮燒鵝培訓(xùn)課堂上,嘉政燒臘的陳師傅一般都會(huì)詳細(xì)講解一些技術(shù)上的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。作為新手學(xué)員,陳師傅還要求我們從基礎(chǔ)的知識(shí)學(xué)起,講述了以下幾點(diǎn)脆皮皮燒鵝做法上的一些需要注意的問(wèn)題。
首先,在燒鵝做法配方培訓(xùn)過(guò)程中,我們強(qiáng)調(diào)說(shuō)廣東燒鵝具有醬汁鮮香,肉質(zhì)緊湊,結(jié)構(gòu)細(xì)等特點(diǎn)!并且廣東燒鵝做法配方所采用的五香味濃濃鹵汁口感是非常好,而燒鵝做出來(lái)一般具有皮脆肉嫩,本香充足的特點(diǎn),再與美味的醬汁配合,完美程度自不必說(shuō)!
廣東燒臘培訓(xùn),燒鵝要做出好味道,當(dāng)然離不開(kāi)燒制過(guò)程中對(duì)于細(xì)節(jié)的把握。 無(wú)論什么燒鵝配方,都必須與優(yōu)良的燒制技術(shù)相結(jié)合,只有技術(shù)材料兩不誤了,才能做出可口誘人的美味!
需要注意的是,選材也是非常講究的,這里的選材主要指的即是廣東燒鵝之鵝肉的選擇。因此,廣式燒鵝商在購(gòu)買(mǎi)鵝肉時(shí)要注意選擇肉質(zhì)結(jié)實(shí),活動(dòng)性強(qiáng)的大肥鵝,而非老硬松軟的鵝肉!
再者,除了選材以外,燒臘培訓(xùn)制作燒鵝要做到醬汁鮮香,五香味濃郁,還配制好可口美味的醬料,廣東燒鵝配方十分講究醬汁的運(yùn)用,因?yàn)槠涓烊桓r美!須知,配料也是燒鵝美不美的重要因素之一。但是,要注意,這醬料并不是越多越好,越多越有味,有時(shí)“多”了醬料蓋住了鵝本身的味道,所以,味到”好”處即可,否則,就會(huì)產(chǎn)生相反的作用了。
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