廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣東人吃燒鴨燒鵝，一般會(huì)首先推選“皮光肉嫩”的，表面看起來要呈棗紅色，油光油光的，肉切開是剛好熟透的，不柴。排除味道上的差別，一個(gè)脆皮燒鴨做到“皮光肉嫩”，那么就贏在起跑線上了。如果我們想做到這樣的成色，那么我們必須從原材料的選擇開始操作。

要做好燒鵝，必須懂得選材，選擇肥大的鵝，皮夠厚燒出來皮夠厚夠脆，皮要光滑，沒有破皮。因?yàn)楝F(xiàn)在家禽養(yǎng)殖技術(shù)五花八門，有家養(yǎng)的飼養(yǎng)的，有自然成長的，有催肥催大的。不同生長過程的鵝，對(duì)后面工序的影響是很大的，選擇好的原材料，在以后的工序中就可以減少很多的問題出現(xiàn)。如果貪圖成本低廉，那么就是舍本逐末，損壞了真正能讓自己賺錢的利益部分。

其次是縫針的問題。嘉政燒鴨培訓(xùn)課堂上，陳師傅會(huì)每日詳細(xì)地教學(xué)員縫針，手把手一針一針的講解。因?yàn)榭p針的作用是把氣體和腌料鎖在鴨子內(nèi)部，只有充分吸收腌料的鴨肉才會(huì)鮮嫩多汁，只有保持充氣狀態(tài)的鴨子才能燒出豐滿的體態(tài)。

 

廣式燒臘要顏色好看，上皮水要均勻，燙皮、上皮水、風(fēng)干細(xì)節(jié)都要做好，步步為營。不要小瞧了上述問題，因?yàn)闊�臘的上色決定了人們對(duì)他的第印象，如果好就會(huì)買他，如果不好那么就會(huì)舍棄他到其他店里去。很多人覺得憑的是質(zhì)量取勝，僅僅靠樣子就可以獲勝只是耍的小聰明。這就是為什么你會(huì)看到別人家總是有顧客排隊(duì)購買，而其它一些店就零零散散幾個(gè)人消費(fèi)的區(qū)別。

 

“皮光肉嫩”是顧客選擇消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，更是對(duì)我們技術(shù)的要求標(biāo)準(zhǔn)。要想燒出色澤均勻，顏色好看而味道佳的廣式脆皮燒鴨燒鵝，請(qǐng)關(guān)注我們！