廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

深井燒鵝作為廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食受到廣大食客的喜愛，也因?yàn)闊�臘檔門面不大，裝修簡單，經(jīng)常顧客盈門、生意很好，所以全國各地喜歡燒臘的人士來嘉政燒臘培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)深井燒鵝的正宗做法。傳統(tǒng)深井燒鵝的一個(gè)特點(diǎn)是肥而不膩，下面就告訴大家?guī)讉�(gè)要點(diǎn)。

1，首先，制作燒鵝時(shí)，一般選擇肥大的鵝皮夠厚，經(jīng)過燒制使得皮膨松厚脆。不恰當(dāng)?shù)淖龇ㄈ菀子湍�。其次，燒鵝燒制要達(dá)到干香，只需要把燒制的時(shí)間把握好，還能夠燒制出來濃濃的燒香味。

 

2，其次，使用高溫可最大限度去油脂，減少油脆，不油不膩才更得消費(fèi)者朋友們的喜愛。再者，在選料的時(shí)候，盡量避免選擇過于肥大的光鵝，如果光鵝過于肥大的話，那么必然會(huì)油膩。

 

3，最后，對(duì)于特別肥大的光鵝，可采用淡一點(diǎn)的皮水，使用更高的爐溫，盡可能減少皮層下的油脂，盡量讓皮達(dá)到干香。把以上這些方面都把握到了，同時(shí)，關(guān)注到深井燒鵝制作過程中的一些細(xì)節(jié)問題，就不怕制作不出來美味可口的燒鵝了，就不怕自己制作出來的燒鵝過于油膩。

我們店鋪運(yùn)作，回頭客是穩(wěn)定客源的保證，回頭客多不多取決于價(jià)格、出品、服務(wù)等多種因素。如果做出來的燒鴨燒鵝油膩而重口味，顧客吃一遍還好，但是大多不愿意吃第二遍。所以，解決燒鵝皮脂油膩的問題是有必要的。要想學(xué)習(xí)到更多燒鴨燒鵝技術(shù)的小細(xì)節(jié)，請(qǐng)關(guān)注嘉政燒臘。