燒臘是什么?為什么在廣東燒臘這么受歡迎?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒臘是什么?燒臘,是一種由來已久的民間吃法,也是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)性質(zhì)的名菜。廣式燒臘源于北方的燒烤煮食,后來唐宋時(shí)期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州,廣州廚師們進(jìn)一步將又融合西方灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合,多年的傳承發(fā)揚(yáng)之后,脫離原主,獨(dú)樹一幟,創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味,成為獨(dú)有粵式之味的燒臘,名揚(yáng)海內(nèi)外。
為什么在廣東燒臘這么受歡迎?
燒臘在廣東人的心目中,地位是極高的。廣東人離不開燒臘,是因?yàn)闊D在粵菜界占半壁江山,對(duì)以食為天的廣東人來說,燒臘的地位是不可撼動(dòng),在廣東生活得久,一般隔幾日就會(huì)吃一次,是粵菜肉食霸主。廣東人對(duì)本土燒臘的確情有獨(dú)鐘、難以自拔。
平時(shí)看港片都會(huì)聽到這句話:“今晚斬料,加餸!” 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀(jì)肉類價(jià)格昂貴,并非所有人都食得起燒臘,一般草根家庭只有逢年過節(jié)、宴會(huì)請(qǐng)客、家有喜事等特殊情況先可以斬料。逢年過節(jié),好多燒臘鋪門口一大早就排長龍,個(gè)個(gè)等著“斬料”回家過節(jié)。
廣式燒臘的精髓其實(shí)在于“燒”字,而燒的技巧來說的話,一字記之曰:心。從燒臘選擇的木料、掛爐的手法,再到憑借老到經(jīng)驗(yàn)才能決定的火候,不用心絕對(duì)不能做出味道獨(dú)特的燒臘,完美的廣味燒臘都要經(jīng)過每個(gè)美食匠人不斷的改良,這是一種值得珍惜的滋味。而且廣式燒臘斬切、澆汁,每道工序都是一絲不茍。廣東人正是因?yàn)樗麄儗?duì)于粵菜發(fā)自內(nèi)心的喜愛,才會(huì)讓每一道菜都有正宗的味道。
廣式燒臘在港式燒臘的基礎(chǔ)上除了具有色香味外還特別注重鮮香兩字,不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香"出眾,給人帶來鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感,"鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭",聞起來既是鮮香味美,看起來又是造型美觀、色調(diào)柔和。
為什么在廣東燒臘這么受歡迎?
燒臘在廣東人的心目中,地位是極高的。廣東人離不開燒臘,是因?yàn)闊D在粵菜界占半壁江山,對(duì)以食為天的廣東人來說,燒臘的地位是不可撼動(dòng),在廣東生活得久,一般隔幾日就會(huì)吃一次,是粵菜肉食霸主。廣東人對(duì)本土燒臘的確情有獨(dú)鐘、難以自拔。
平時(shí)看港片都會(huì)聽到這句話:“今晚斬料,加餸!” 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀(jì)肉類價(jià)格昂貴,并非所有人都食得起燒臘,一般草根家庭只有逢年過節(jié)、宴會(huì)請(qǐng)客、家有喜事等特殊情況先可以斬料。逢年過節(jié),好多燒臘鋪門口一大早就排長龍,個(gè)個(gè)等著“斬料”回家過節(jié)。
廣式燒臘的精髓其實(shí)在于“燒”字,而燒的技巧來說的話,一字記之曰:心。從燒臘選擇的木料、掛爐的手法,再到憑借老到經(jīng)驗(yàn)才能決定的火候,不用心絕對(duì)不能做出味道獨(dú)特的燒臘,完美的廣味燒臘都要經(jīng)過每個(gè)美食匠人不斷的改良,這是一種值得珍惜的滋味。而且廣式燒臘斬切、澆汁,每道工序都是一絲不茍。廣東人正是因?yàn)樗麄儗?duì)于粵菜發(fā)自內(nèi)心的喜愛,才會(huì)讓每一道菜都有正宗的味道。
廣式燒臘在港式燒臘的基礎(chǔ)上除了具有色香味外還特別注重鮮香兩字,不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香"出眾,給人帶來鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感,"鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭",聞起來既是鮮香味美,看起來又是造型美觀、色調(diào)柔和。
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