廣州嘉政燒臘培訓學校

廣式脆皮燒鴨燒鵝味道鮮美，不論是來自大江南北還是長城內外的消費者都十分追捧，上班族、學生、兒童、老人皆可品嘗，從這里可以看出廣式燒鴨燒鵝的消費人群的廣闊。越來越多創(chuàng)業(yè)者也選擇了開一家燒臘店作為創(chuàng)業(yè)項目。

打氣是燒鴨燒鵝制作流程中一道重要的工序環(huán)節(jié)，有些小伙伴們就要提問了，“打氣”在燒臘中起到什么樣的作用呢？嘉政燒臘培訓陳師傅教你！
 

一：打氣有助于廣式脆皮燒鴨燒鵝的造型飽滿美觀。
鴨鵝在宰殺完之后，內腔中的臟器會處理干凈除掉，所以，處理完后的鴨鵝看上去就會看著干癟癟的，這個時候就需要打氣充氣了，讓燒鴨的身體變得飽滿起來，這時候鴨子就看起來肥肥胖胖的，有質感，有肉感，而且這樣做的好處還可以在肉與之皮之間分離，有利于燒制和上色。當入爐燒制的時候，他們之間的力回相互作用，受到熱脹冷縮的影響，燒鴨燒鵝的皮會變得蓬蓬松松吃起來會很有口感。

二：打氣的好壞與否，影響著脆皮程度。
打氣充氣使皮層更容易受熱，對于皮層增厚膨 松化氣起很大的作用。

三，打氣有利于上色，使得燒鵝的皮層均勻受熱，幫助上色。
上色的時候，鴨胚鵝胚表面均勻才能夠吸收到足夠的皮水，圓圓鼓鼓的鴨子在皮水中浸泡過之后，你會發(fā)現(xiàn)它上色是比較均勻的。

燒鴨燒鵝“打氣”的重要性就分享到這里，更多關于燒臘店經營和燒臘技術方面的知識，可以到嘉政燒臘培訓中心現(xiàn)場來咨詢和免費試吃燒臘成品！