學做燒鴨|燒鴨肉太厚不入味怎么解決?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
學做燒鴨,燒鴨肉太厚不入味怎么解決?鵝雖然體型大，但是如果論肉的厚薄程度，還是鴨子的肉比較厚。所以在燒鴨的制作過程中，燒鴨的燒制時間一般都會比燒鵝的要長一些。一是為了讓鴨子熟透，二是為了讓醬汁更好的入味。但是僅僅加長時間還不夠，有時候還是會發(fā)現(xiàn)燒鴨沒有燒鵝入味。那么應該怎樣解決？擁有12年廣式燒臘培訓經(jīng)驗的嘉政燒臘培訓學校給你講解。
燒鴨肉入不入味，除了跟鴨肉的厚薄程度有關，還跟腌料腌制有關。填料這個步驟，燒鴨鹽一定不要忘記填進去，不要因為要做的燒鴨數(shù)量多而忽略了幾只沒有填料。燒鴨鹽填進去后，還需要用手均勻涂抹到鴨子胸腔，讓這個鴨子均勻的吸收燒鴨鹽的味道。肉厚的地方一定要著重涂抹，甚至是用手指撕開肉縫把腌料填進去。
填料完成后是縫針步驟。這個步驟在老師傅眼里極其簡單，都不需要用到草繩來綁緊。但是我們新手學員在學習燒鴨技術的時候，還是需要用到草繩來固定燒鴨針的，這樣有助于密封程度的提高，把腌料鎖死在鴨子胸腔內。
最后則是火候的控制。一般燒鴨的燒制時間都是40分鐘左右。如果碰到冬天鴨子都長肉的時候，可以根據(jù)鴨子大小適當加長燒制時間。總體來說，同等技術下，燒鴨燒制時間要比燒鵝的長。
燒鴨肉有沒有味道，我們在燒制的時候記住以上幾點，基本都能很好的掌控燒鴨燒制技巧。
燒鴨肉入不入味，除了跟鴨肉的厚薄程度有關，還跟腌料腌制有關。填料這個步驟，燒鴨鹽一定不要忘記填進去，不要因為要做的燒鴨數(shù)量多而忽略了幾只沒有填料。燒鴨鹽填進去后，還需要用手均勻涂抹到鴨子胸腔，讓這個鴨子均勻的吸收燒鴨鹽的味道。肉厚的地方一定要著重涂抹，甚至是用手指撕開肉縫把腌料填進去。
填料完成后是縫針步驟。這個步驟在老師傅眼里極其簡單，都不需要用到草繩來綁緊。但是我們新手學員在學習燒鴨技術的時候，還是需要用到草繩來固定燒鴨針的，這樣有助于密封程度的提高，把腌料鎖死在鴨子胸腔內。
最后則是火候的控制。一般燒鴨的燒制時間都是40分鐘左右。如果碰到冬天鴨子都長肉的時候，可以根據(jù)鴨子大小適當加長燒制時間。總體來說，同等技術下，燒鴨燒制時間要比燒鵝的長。
燒鴨肉有沒有味道，我們在燒制的時候記住以上幾點，基本都能很好的掌控燒鴨燒制技巧。
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