廣式燒鴨怎么做好吃？廣式燒鴨這樣做，燒鴨皮脆又柔嫩
2020-09-09 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣式燒鴨要做的好吃，首先得賣(mài)相好，讓人第一感覺(jué)就喜歡上它，看到它就想吃一口，要讓人第一眼就能喜歡上，那就必須做的夠光澤，那么廣式燒鴨怎么做好吃？
首先，我們要從選料上考慮，一般的飯店老板都不注意這些問(wèn)題，其實(shí)這才是問(wèn)題的基礎(chǔ)，如果鴨子的選材不好就很難做出肉質(zhì)上乘的廣式燒鴨，所以光鴨的選購(gòu)技術(shù)要去掌握好。
其次是鴨子的腌制，做法細(xì)節(jié)處處有，廣式燒鴨不但皮脆肉嫩，而且香味十足，所以鴨子的腌制過(guò)程，離不開(kāi)配料的合理搭配，配料的香味以及搭配組合所產(chǎn)生的不同效果是最為明顯的。不注意這些點(diǎn)的人，其他方面做得再好，也將是燒制失敗的潛伏期，除此之外還有皮水的合理比例，過(guò)濃和過(guò)淡都會(huì)大大影響燒鴨的脆皮和口感程度。
好的燒鴨吃起來(lái)總是肉質(zhì)爽脆，讓人回味無(wú)窮，所以要把燒鴨飯做的好吃就必須深入地去學(xué)習(xí)研究正宗的燒鴨制作技術(shù)，想學(xué)正宗的燒鴨制作技術(shù)，你需要有經(jīng)驗(yàn)豐富的燒臘老師傅的指導(dǎo)，例如，嘉政燒臘培訓(xùn)中心的陳師傅擁有二三十年的燒臘工作研究的經(jīng)驗(yàn)，為社會(huì)培養(yǎng)了上萬(wàn)高級(jí)燒臘師，學(xué)徒遍布全國(guó)各地。
首先，我們要從選料上考慮，一般的飯店老板都不注意這些問(wèn)題，其實(shí)這才是問(wèn)題的基礎(chǔ)，如果鴨子的選材不好就很難做出肉質(zhì)上乘的廣式燒鴨，所以光鴨的選購(gòu)技術(shù)要去掌握好。
其次是鴨子的腌制，做法細(xì)節(jié)處處有，廣式燒鴨不但皮脆肉嫩，而且香味十足，所以鴨子的腌制過(guò)程，離不開(kāi)配料的合理搭配，配料的香味以及搭配組合所產(chǎn)生的不同效果是最為明顯的。不注意這些點(diǎn)的人，其他方面做得再好，也將是燒制失敗的潛伏期，除此之外還有皮水的合理比例，過(guò)濃和過(guò)淡都會(huì)大大影響燒鴨的脆皮和口感程度。
然后火候控制把握好也是關(guān)鍵。火候要控制的剛剛好，不宜過(guò)大也不宜過(guò)小，過(guò)大的火候容易把味道做過(guò)，使得那種鮮脆感消失，還有可能把肉燒焦，如果火候過(guò)小，就做不出那種美味了。
好的燒鴨吃起來(lái)總是肉質(zhì)爽脆，讓人回味無(wú)窮，所以要把燒鴨飯做的好吃就必須深入地去學(xué)習(xí)研究正宗的燒鴨制作技術(shù)，想學(xué)正宗的燒鴨制作技術(shù)，你需要有經(jīng)驗(yàn)豐富的燒臘老師傅的指導(dǎo)，例如，嘉政燒臘培訓(xùn)中心的陳師傅擁有二三十年的燒臘工作研究的經(jīng)驗(yàn)，為社會(huì)培養(yǎng)了上萬(wàn)高級(jí)燒臘師，學(xué)徒遍布全國(guó)各地。
