廣州嘉政燒臘培訓學校

紅燒牛腩是廣東美食文化的一部分。有人說，認識廣州就得從紅燒牛腩開始，也有人說，沒吃過紅燒牛腩的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗紅燒牛腩，你的美食之旅一定是帶著點遺憾的�，F(xiàn)在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣紅燒牛腩的小店。

原料：白蘿卜、牛腩。
輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。

做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開；

2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；

3、炒出香味時放入兩勺醬油用來調(diào)色且入味，再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（包水煮，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽少許調(diào)味。