正宗潮州鹵水 潮州鹵水做法 潮州鹵水保管
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
正宗潮州鹵水
一、 香料：南姜、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、桂皮、丁香、小茴、陳皮、香葉、花椒、羅漢果（只放一個(gè)）蒜仁、蔥白、芫荽、西芹、紅蔥頭等
二、 味料：冰糖，鹽、紹酒、玫瑰露酒、魚(yú)露、油、雞油等
做法：水、加生抽、豬骨頭用油爆香裝袋燒開(kāi)，慢火二小時(shí)后，使香料與豬骨頭出味。然后撈出在加入味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。
鹵水保管
1． 每天燒開(kāi)1次，開(kāi)蓋不攪動(dòng)不要碰到有生水。
3． 每次鹵都要加玫瑰露酒，以后每鹵20天增加魚(yú)露
4． 水少加水。加鹽
5． 休業(yè)情況下。每天燒開(kāi)一次。冬天兩三天燒開(kāi)一次。冷藏保管15天燒開(kāi)一次
一、 香料：南姜、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、桂皮、丁香、小茴、陳皮、香葉、花椒、羅漢果（只放一個(gè)）蒜仁、蔥白、芫荽、西芹、紅蔥頭等
二、 味料：冰糖，鹽、紹酒、玫瑰露酒、魚(yú)露、油、雞油等
做法：水、加生抽、豬骨頭用油爆香裝袋燒開(kāi)，慢火二小時(shí)后，使香料與豬骨頭出味。然后撈出在加入味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。
鹵水保管
1． 每天燒開(kāi)1次，開(kāi)蓋不攪動(dòng)不要碰到有生水。
3． 每次鹵都要加玫瑰露酒，以后每鹵20天增加魚(yú)露
4． 水少加水。加鹽
5． 休業(yè)情況下。每天燒開(kāi)一次。冬天兩三天燒開(kāi)一次。冷藏保管15天燒開(kāi)一次
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