廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應(yīng)算是“陽春白雪”，是宮廷中達(dá)官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽(yù)滿中外的廣式燒臘中，此菜堪稱一絕。　　 廣州人吃乳豬的風(fēng)俗已有兩千多年的歷史。由于老廣素有清明掃墓金豬祭祖的習(xí)俗，以乳豬祭祖是孝敬祖先之舉，同時(shí)可祈求先人保佑其新一年鴻圖大展、紅皮赤壯，故早年有“太公分豬肉”的習(xí)俗。

廣式燒乳豬一般分為光皮燒乳豬和麻皮燒乳豬，廣式燒乳豬是非�？简�(yàn)技術(shù)的，調(diào)料不全和烤制不到位。表現(xiàn)為豬皮顏色和口感不正，豬肉過老發(fā)柴，調(diào)料的香氣不足，火猛則顏色發(fā)黑，火候不到家則顏色發(fā)淺。

如下為嘉政學(xué)員光皮燒乳豬和麻皮燒乳豬作品：色香味俱全。