廣東正宗白切雞的做法培訓(xùn)哪里學(xué)好?
2021-01-18 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
白切雞是一道經(jīng)典的粵菜，在“無雞不成宴”的廣東人餐桌上具有極其重要的地位。正宗的白切雞，皮脆肉嫩，味道鮮香，再配上地道的沙姜蘸料，入口讓人回味無窮。白切雞這個名字，讓人感覺做法應(yīng)該會很簡單。但是對口味刁鉆的廣東人來說，即使只是做出這樣一碟原汁原味的雞肉，也要經(jīng)過一個專業(yè)的、費時費力的流程，除此之外，對于雞的選擇，蘸料的制作要求也相當(dāng)高。只有經(jīng)過這種做法的雞，才能稱作正宗的白切雞。
最地道的白切雞，一定是選用肉質(zhì)緊實的走地雞，快要下蛋的雞肉質(zhì)最好。而且白切雞不是“煮”熟，而是“泡”熟，控制好水溫是關(guān)鍵，而“三浸水”的方法是做好白切雞的秘訣，做法用手拿著雞頭將雞放入熱水中浸入再提起重復(fù)三次，目的就是讓雞均勻受熱。這一步做好了，白切雞就成功了一半。
那么，廣東正宗白切雞的做法培訓(xùn)哪里學(xué)好?學(xué)廣式白切雞技術(shù)建議去廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)，嘉政開設(shè)正宗白切雞培訓(xùn)班。雞的種類多種多樣，品質(zhì)各異，并不是所有的雞都適合做白切雞。沒有選好雞原料，再怎么制作出來也是不好吃的，畢竟白切雞的制作方式比較單一，沒有經(jīng)過太多的工序調(diào)味，對雞的選擇是尤為關(guān)鍵的。
最地道的白切雞，一定是選用肉質(zhì)緊實的走地雞，快要下蛋的雞肉質(zhì)最好。而且白切雞不是“煮”熟，而是“泡”熟，控制好水溫是關(guān)鍵，而“三浸水”的方法是做好白切雞的秘訣，做法用手拿著雞頭將雞放入熱水中浸入再提起重復(fù)三次，目的就是讓雞均勻受熱。這一步做好了，白切雞就成功了一半。
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