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廣式蜜汁叉燒哪里培訓(xùn)最好?廣式蜜汁叉燒做法
2021-01-16 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
蜜汁叉燒是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。
因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。蜜汁叉燒是2018年9月10日發(fā)布的“中國菜”之一。同樣的做法，只是豬肉部位不一樣，口感馬上變得不同。味道咸中帶甜，肉質(zhì)肥而不膩，香！
廣式蜜汁叉燒做法非常講究，從豬肉選材到醬料調(diào)制再到火候控制都必須“斤斤計(jì)較”。
選材：根據(jù)要做的叉燒類型，選擇豬肉的不同部分。瘦叉（瘦肉叉燒）：選瘦肉、梅柳肉、豬頸肉。（前肩肉，不能選用后腿肉，如果可以盡量選用梅柳肉做叉燒）；花叉（五花肉叉燒）：選無皮五花肉。
加工：把梅柳肉用刀砍成2 x 4 x 35cm左右的長(zhǎng)條，五花肉直接切成上述長(zhǎng)條稱好重量。清洗干凈、瀝干水份待用。
醬料調(diào)制：主要材料有：雞粉、柱候醬、豆豉醬、沙姜粉、海鮮醬、蒜仁、鹽、白糖、耗油等。按照豬肉重量調(diào)制。
腌制：五花肉洗凈，瀝干水份，加入腌肉料攪拌均勻，放冰箱里腌制至少24小時(shí)；
烤制：烤箱180度預(yù)熱15分鐘后，將腌好的五花肉放在烤盤上，放入烤箱烤20分鐘，翻到另外一面再烤20分鐘后，涂上蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘；
廣式蜜汁叉燒哪里培訓(xùn)最好?廣東實(shí)力燒臘蜜汁叉燒的培訓(xùn)中心--嘉政，20年燒臘經(jīng)驗(yàn)的五星級(jí)廚師王家新?lián)沃髦v師，在高級(jí)燒臘師王家新師傅的執(zhí)教下，把最正宗的燒臘制作方式和創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，傳授給有志投身飲食行業(yè)的朋友。學(xué)費(fèi)地道，歡迎過來嘉政燒臘培訓(xùn)中心交流學(xué)習(xí)。
因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。蜜汁叉燒是2018年9月10日發(fā)布的“中國菜”之一。同樣的做法，只是豬肉部位不一樣，口感馬上變得不同。味道咸中帶甜，肉質(zhì)肥而不膩，香！
廣式蜜汁叉燒做法非常講究，從豬肉選材到醬料調(diào)制再到火候控制都必須“斤斤計(jì)較”。
選材：根據(jù)要做的叉燒類型，選擇豬肉的不同部分。瘦叉（瘦肉叉燒）：選瘦肉、梅柳肉、豬頸肉。（前肩肉，不能選用后腿肉，如果可以盡量選用梅柳肉做叉燒）；花叉（五花肉叉燒）：選無皮五花肉。
加工：把梅柳肉用刀砍成2 x 4 x 35cm左右的長(zhǎng)條，五花肉直接切成上述長(zhǎng)條稱好重量。清洗干凈、瀝干水份待用。
醬料調(diào)制：主要材料有：雞粉、柱候醬、豆豉醬、沙姜粉、海鮮醬、蒜仁、鹽、白糖、耗油等。按照豬肉重量調(diào)制。
腌制：五花肉洗凈，瀝干水份，加入腌肉料攪拌均勻，放冰箱里腌制至少24小時(shí)；
烤制：烤箱180度預(yù)熱15分鐘后，將腌好的五花肉放在烤盤上，放入烤箱烤20分鐘，翻到另外一面再烤20分鐘后，涂上蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘；
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