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學(xué)廣式燒鴨燒鵝技術(shù)去哪里學(xué)?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
燒鴨是一道地方傳統(tǒng)美食,屬于葷菜。盛行于廣東和香港地區(qū),色澤金黃,酥脆鮮香,佐酒下飯,二者皆佳。以鴨肉為制作主料,脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。隨著人員的流動(dòng),南北口味的交流,全國各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品,很多酒店,餐館,熟食檔都有加工脆皮燒鴨。

廣式脆皮燒鴨技術(shù)培訓(xùn)

廣式燒鴨歷史悠久,外形美觀,風(fēng)味獨(dú)特。北方為烤南方為燒,因明爐叫烤,掛爐暗火叫燒所以稱為烤鴨和燒鴨.據(jù)傳唐朝以前,便在京都風(fēng)味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的口味。廣州廚師們進(jìn)一步將制作方法與之融合,創(chuàng)作出廣式燒臘,名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪,清末時(shí)有孔旺記,其脆皮燒鴨當(dāng)時(shí)已聞名廣州.后興盛于香港,澳門珠三角,其制作技藝更為精湛!所以現(xiàn)今稱為港澳燒鴨,在廣州越是岀名,先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火,而鵝肉性毒,多食上火。燒鴨的原料多選用肥大白鴨,皮香肉嫩,多湯汁、骨頭帶香。由于地域不同,形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異,廣東燒鴨與北京烤鴨代表了中國燒鴨的南北兩派別。


學(xué)廣式燒鴨燒鵝技術(shù)去哪里學(xué)?
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