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廣東燒鴨燒鵝脆皮上色技巧需要注意哪些?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣東燒鴨飯風(fēng)味獨(dú)特、色、香、味俱全、男女老少皆宜,,粵式烤鴨色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng),是回家小本創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目。具體地說(shuō)燒鴨上色技巧,般來(lái)說(shuō),麥芽糖的顏色為其剛下鍋開(kāi)始冒煙時(shí),要是出鍋的糖色紅亮剔透,顏色不深不淺,用這種糖色給廣東燒鴨上色,出來(lái)的燒鴨顏色紅亮且味道可口,皮脆肉酥,堪稱極品。般來(lái)說(shuō),麥芽糖的顏色為其剛下鍋開(kāi)始冒煙時(shí),要是出鍋的糖色紅亮剔透,顏色不深不淺,用這種糖色給廣東燒鴨上色,出來(lái)的燒鴨顏色紅亮且味道可口,皮脆肉酥,堪稱極品。廣式脆皮燒鴨,廣東燒鴨色澤金黃腿卻泛白,何因?燒鴨賣相要好,在于整個(gè)鴨身顏色均勻。
首先,實(shí)體店里的燒鴨,入味多汁,吃起來(lái)口感特別好;其次,入味的燒鴨,它的口味是非常正宗的。還值得注意的就是燒鴨的上色的時(shí)間,一般來(lái)說(shuō),先在烤箱里恒溫會(huì),然后再用調(diào)制好的麥芽糖給它上色,定要把握好上色的時(shí)間,上色太早,烤出來(lái)的鴨子顏色太深,也影響口感,上色時(shí)間短,燒鴨不容易上上色,這里的時(shí)間具體怎么把握還要看個(gè)人的掌控能力了。
這里大家要特別注意,鴨子胸部有脂肪,所以上色要比背部快,要在腿部刷老抽或厚的皮水,以免上色不均,影響鴨子的美觀。燒鴨上色技巧,網(wǎng)上有很多廣式燒鴨的做法廣告,說(shuō)幾天就可以學(xué)會(huì)廣式燒鴨飯的技術(shù),這樣的說(shuō)法可信嗎?真的在天內(nèi)就可以學(xué)會(huì)廣式燒鴨技術(shù)嗎?嘉政燒臘培訓(xùn)想在這里說(shuō),如果你只想學(xué)個(gè)表面功夫,那么可以選擇跟著網(wǎng)上教程做,不需要參加這些培訓(xùn)班,省錢更省事。如果你想真正的把燒鴨燒鵝當(dāng)做自己的事業(yè)來(lái)做,那么就要找專業(yè)正宗的廣東燒鴨燒鵝技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校參加學(xué)習(xí)了。
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