廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

北京烤鴨吃皮，廣東烤鴨皮肉都好吃。皮脆肉香，嫩滑可口，這就是廣式脆皮燒鴨。究竟這樣的脆皮燒鴨燒鵝是怎么做出來(lái)的呢？關(guān)鍵在于皮水！

 

 

廣式脆皮燒鴨的做法，燒鴨脆皮水是非常重要的。而對(duì)于燒鴨脆皮水而言，在其中，醋的含量是按一定的比例而進(jìn)行調(diào)配的，燒鴨的脆皮主要是皮水中的醋在高溫下發(fā)生了強(qiáng)烈的分解，使得鴨皮膨松化皮，從而變脆。

 

廣式脆皮燒鴨的做法有些人不知道醋在燒制過(guò)程中的作用，企圖用清水代替醋，雖然燒制出來(lái)的色澤沒(méi)有多大的影響，但是在脆皮效果上卻是大大降低了，因此一定要關(guān)注到廣式燒鴨制作過(guò)程中醋的放置，在一般的情況下，燒鴨脆皮水不但要加入醋，而且要求按照一定的比例。而以上這些細(xì)節(jié)和小的方面把握到了，就不怕制作不出來(lái)美味可口而又酥脆贏得消費(fèi)者喜愛(ài)的燒鴨。那么商家的生意也自然就好了自然有人來(lái)買(mǎi)他們家的燒鴨食品了！

 

燒爐內(nèi)的溫度有沒(méi)有達(dá)到預(yù)熱的目的，達(dá)到一定的溫度。廣式脆皮燒鴨的做法 ，預(yù)溫有利于鴨子盡快熱身，盡快溫度升高。這就是我們常說(shuō)的遺忘過(guò)程所以說(shuō)再把鴨子放入烤爐前一定要先給烤爐進(jìn)行提溫，因?yàn)闇囟壬�高了可以不至于等把鴨子放進(jìn)去之后，爐內(nèi)的溫度驟然下降。

 

 

脆皮燒鴨干巴巴的，說(shuō)明燒鴨的皮已經(jīng)失油過(guò)度，皮已經(jīng)變得薄且硬，根本達(dá)不到那種皮松化油亮的效果。但是需要知道的是，在制作廣式燒鴨過(guò)程中有許多的細(xì)節(jié)是需要注意的，比如說(shuō)，選材，清洗，火候，醬料，材料，中草藥等。要防止燒鴨皮干巴巴的現(xiàn)象出現(xiàn)，就需要我們?cè)跓�制的過(guò)程中控制好火候的大小，尤其是厚切的時(shí)候，定要用小火來(lái)進(jìn)行燒制，如果火候太大的話，那鴨子因?yàn)樵诳拷�熟的時(shí)候是不耐高溫的，就會(huì)把鴨子烤焦。在燒鴨的制作過(guò)程中對(duì)于火候的掌控問(wèn)題是很關(guān)鍵的，般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都很輕易的做到因?yàn)樗麄兡芨惺艿交鸷虻拇笮。�但是�?duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)這是個(gè)很難的步驟，般都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的不斷操練，然后才能夠有所改進(jìn)。

 

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