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廣式燒臘中能影響燒鵝、燒鴨皮脆不脆的因素
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
 今天嘉政燒臘培訓(xùn)中心跟大家分享一下,如何讓廣式燒臘中的燒鵝、燒鴨皮更脆?
能影響燒鵝、燒鴨皮脆有下列三個(gè)條件:
一、鴨子的選材問(wèn)題(確認(rèn)表皮沒(méi)有損壞,受傷);
二、燒鵝皮水的配方;
三、燒鵝爐火的控制。
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  選材我們?cè)谏侠碚撜n的時(shí)候,王師傅會(huì)跟大家詳細(xì)介紹,那么皮水配方又怎么能影響到燒鵝的皮脆度呢?皮水里的的糖的比例越高,燒鵝的皮就起脆,但前提是火候要撐握好,而且不能在爐溫太高的情況下把鵝放進(jìn)爐里,否剛很容易把表皮上著色,一旦鵝表皮太早著色就比較容易燒焦了,而且不熟。
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  這就是我們做燒臘培訓(xùn)內(nèi)行的總認(rèn)為,如果沒(méi)有實(shí)體店的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是跟本沒(méi)法讓學(xué)員學(xué)會(huì)燒臘技術(shù),因?yàn)閷W(xué)燒臘,技術(shù)含量不會(huì)太高,但一定要有實(shí)產(chǎn)品實(shí)操才能讓學(xué)員撐握到各種產(chǎn)品的各個(gè)工序,讓員工能工多手熟,熟則能生巧。
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