在燒臘培訓(xùn)課程里,火候撐握的重要性
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
今天嘉政燒臘培訓(xùn)中心跟大家說說,在燒臘培訓(xùn)課程里火候撐握的重要性。一個燒臘課程里最重要的就是配方和撐火,如果火候沒有撐握好會有什么樣的后果?
后果就是你燒出來的鴨子,要么是外面全燒糊了,要么就是外面好看,里面還沒熟。
現(xiàn)在市面上有很多燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)因?yàn)闆]在實(shí)操機(jī)會不能教學(xué)員撐火,他們就宣稱用煤氣爐好撐火,其實(shí)內(nèi)行就人都知道,煤氣撐火是方便,但東西做出來不香,也就不正宗了,就好像大家小時候都吃過用明火煲出來的湯和飯,跟現(xiàn)在用燒氣做的,始終就是有區(qū)別。
因此嘉政燒臘培訓(xùn)中心這么多年來一直還堅著用木碳去授課,就是因?yàn)橐淌趯W(xué)員什么才是正宗的廣式燒臘。
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