通常賣不完的燒臘怎么處理？只要保管妥當，明天一樣好賣
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
我們做生意總會有遇到生意不好的情況，這種情況下，我們應該怎樣妥當?shù)仄毓馕覀兊漠a(chǎn)品，放到第二天繼續(xù)沒有影響地銷售呢？特別是我們做燒臘快餐的，叉燒拿出來明檔放上幾個小時就會有明顯的色差，更別說放上一個晚上了。那么我們應該如何保存我們的燒臘出品呢？
現(xiàn)在市場里面，燒臘店那么多，激烈的競爭下，難免會出現(xiàn)產(chǎn)品要過夜的情況。有一些商家因為不懂得如何保管產(chǎn)品，直接把隔夜的產(chǎn)品掛上去賣，那生意肯定是不好做的，這樣根本拿不到老顧客回頭客。過夜的叉燒看起色澤暗淡不油亮，這樣的叉燒根本無法勾起人們的食欲！下面我們來看看嘉政燒臘培訓的陳師傅是如何教學員正確保存要過夜的叉燒的。
陳師傅講到，叉燒如果賣不完要過夜，那么一定要放冰箱保鮮，保鮮時需要用保鮮膜包裹住叉燒肉再放冰箱保鮮。因為蜜汁叉燒表面附著這許多糖漿，如果長時間暴露在空氣中，表面的糖會發(fā)黑變硬，影響賣相與口感。
第二日，我們需要將保鮮的叉燒自然解凍，然后回爐重燒。這里需要注意的是，回爐并不需要像第一次燒制那樣燒那么久。這次回爐，我們首先在叉燒表面再澆一層糖漿，然后放回燒爐燒制10分鐘，出爐再淋一次糖漿。這樣經(jīng)過回爐后的叉燒，就跟第一次燒制的叉燒沒有區(qū)別了。
買賣不易，碰到生意不佳的情況下，我們更需要減少成本損耗。燒臘菜品不是說一定要新鮮出爐才好吃，經(jīng)過我們嘉政燒臘培訓中心師傅的技術(shù)處理后，隔一個晚上的出品也一樣新鮮美味。如果你對燒臘快餐店經(jīng)營中一些問題不理解，可以關(guān)注我們并咨詢師傅。
