燒鴨縫針好不好，對燒臘生意也是有很大影響的
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
現(xiàn)在在廣東地區(qū)做燒臘快餐，食客們對美食都是非常挑剔的。就拿燒鴨來說，首先看外觀，外形焦黑沒光澤的，直接跳過；縫針失敗漏汁導致燒鴨干癟的，對不起，不要。仔細挑選后才是開肚子砍件打包。故此，我們學做燒鴨，首先練就的就是縫針技術。因為縫針好不好，決定了燒鴨成品的成色，決定了店鋪生意的好壞。
好的縫針，能讓燒鴨外形豐滿而顏色漂亮。燒鴨制作過程中是需要打氣風干的，如果縫針縫不好，在風干過程中氣體漏掉了，鴨胚就會變得干癟，燒出來的燒鴨也是非常難看的，更不用說味道如何了。
好的縫針，能讓燒鴨味道更美味。燒鴨縫針的直接作用是把醬汁封鎖在肚子里面，使醬汁能滲入鴨肉鴨骨頭里面，讓成品燒鴨更加入味，鮮嫩多汁。如果縫針失敗，導致醬汁漏走，那么燒出來的燒鴨肉就會變得干澀無味，難以下咽。
我們換位思考一下，如果我們是食客，看到檔口里面的燒鴨都是干癟癟沒有絲毫光澤的，還會有食欲嗎？所以這就是為什么到嘉政燒臘培訓學校學燒鴨的學員，師傅都會首先讓其把縫針這個步驟練熟的原因。我們學燒臘燒鴨技術是為了做生意賺錢的，如果連基礎的燒鴨縫針都做不好，還談什么賺錢呢？
