脆皮燒鴨怎么用凍鴨做，脆皮燒鴨培訓(xùn)中凍鴨的細(xì)節(jié)問(wèn)題得掌握好
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
在廣東地區(qū)做燒鴨，用的一般是新鮮的鴨子，但是有些學(xué)員來(lái)自北方或者其它本地沒(méi)有養(yǎng)鴨的怎么辦？只能用凍鴨了！可是凍鴨做燒鴨跟鮮鴨做燒鴨是有些區(qū)別的，所以很多學(xué)員一開(kāi)始沒(méi)能燒出很好的凍鴨燒鴨，要么沒(méi)熟、要么不上色、要么漏汁，各種各樣的問(wèn)題，都是因?yàn)?strong>沒(méi)掌握好凍鴨做燒鴨的技巧所造成的。
凍鴨做燒鴨很重要的細(xì)節(jié)是解凍。凍鴨是在零下攝氏度的冰塊中保存的，我們不能直接拿出來(lái)填料縫針，需要我們提前解凍。解凍有很多方法，適合凍鴨解凍的方法，嘉政認(rèn)為是自然解凍。自然解凍需要時(shí)間長(zhǎng)，但是不易破壞鴨子皮肉質(zhì)量，對(duì)后面的操作很有幫助。凍鴨做燒鴨時(shí)解凍很重要，要經(jīng)歷比較長(zhǎng)的時(shí)間，并且要徹底解凍。在這過(guò)程中，有的人等不耐煩了，不想去做。而嘉政脆皮燒鴨培訓(xùn)師傅指出，這點(diǎn)需要克服它，因?yàn)檫@是一個(gè)要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)的工序。不同人有不同的態(tài)度，已經(jīng)決定了凍鴨解凍的過(guò)程，以及解凍的質(zhì)量。就目前情況而言，很多人做的燒鴨都是處于未成熟狀態(tài)，這是因?yàn)楹芏嗳硕紱](méi)有真正的做到，相關(guān)的解凍工序。
因?yàn)槭袌?chǎng)的原因，凍鴨有著凍鴨的優(yōu)勢(shì)，但是我們?cè)谟脙鲽喿鰺啎r(shí)，務(wù)必跟新鮮鴨有所區(qū)分，搞懂凍鴨做燒鴨的原理方法，解凍不要著急。這樣才能用凍鴨燒制出賣(mài)相漂亮、味道好的廣式燒鴨。
