廣式燒臘培訓(xùn)—經(jīng)典粵菜吊燒雞
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣式燒臘培訓(xùn)—經(jīng)典粵菜吊燒雞 ,乳香吊燒雞是廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺具有健脾、強(qiáng)胃、補(bǔ)血養(yǎng)生的功效。含有二十多味名貴中藥風(fēng)味獨(dú)特。用此配方作出的燒雞,不但具有以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的健脾、強(qiáng)胃、補(bǔ)血、養(yǎng)身的神奇保健功效,而且在盛夏時(shí)節(jié),放上四五天仍保持色、香、味不變,讓人久吃不膩。
主料:青遠(yuǎn)雞配料:蒜、姜、蔥、花生醬、芝麻醬 白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等
做法:先將清遠(yuǎn)雞、蒜、蔥、姜、花生醬、芝麻醬淹制,吊燒雞不是用明火燒的,而是入爐至金黃色。裝盤即可
乳香吊燒雞重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。
主料:青遠(yuǎn)雞配料:蒜、姜、蔥、花生醬、芝麻醬 白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等
做法:先將清遠(yuǎn)雞、蒜、蔥、姜、花生醬、芝麻醬淹制,吊燒雞不是用明火燒的,而是入爐至金黃色。裝盤即可
乳香吊燒雞重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。