廣州嘉政燒臘培訓學校

香料：
桂皮、一口鐘、香砂、砂仁、陽春砂、甘草、茴香、沙姜、干姜、良姜、山查片、木瓜干、丁香、檸檬片、孜然、草果、陳皮、白果、香芹子、檳榔片、羅漢果、排草、靈草、香果、辣椒、好料子、八角、炸香菇、炒芝麻、川弓、杜仲、桂圓、澶香、黨參、香葉、香茅草、紅英、肉桂、白芷、胡椒、木香、麻椒，花椒、千里香、篳撥、毛桃、紅扣、白口、肉扣、青扣、豆蔻、等。


鹵水燒臘常用調料：
魚露、蠔油、大紅浙醋、麥芽糖、紅曲米、頂好花生醬、頂好芝麻醬、大蒜粉、洋蔥粉、柱候醬、甜面醬、南乳、腐乳、紫堇醬、海鮮醬、琵琶醬、沙茶醬、生抽、老抽、雞粉、味精、鹽、冰片糖、花雕酒、廣東米酒、烈酒、玫瑰露酒、姜汁酒、味達美、麥芽酚、瑤柱、鮑汁、等。