廣州嘉政燒臘培訓學校

廣式燒臘培訓學習燒臘技術(shù)充實自已。本燒臘培訓中心今天講解下燒雞的做法。

材料：未下過蛋的嫩母雞1只（重約2斤）

 

燒雞調(diào)味料：五香粉適量，鹽25克，糖水5克，糖醋50毫升，生粉25克，辣椒少許.

 

做法步驟：（1）將雞燙開水，不要超過2分鐘即撈起，因為雞受熱過久。會造成毛不易拔出，皮起黃衣薄膜不易上色等現(xiàn)象，燙水后去毛，嘴殼，耳毛，腳皮，在雞的近肛門處直拉一刀（長約5厘米），在食指，中指深入腔內(nèi)取出內(nèi)臟，洗凈                                 后在雞膝下砍去雙腳.

 

                    （2）把五香粉，鹽抹在雞腔內(nèi)，用針扣好封口，用沸水燙皮使受熱后雞皮收緊，再把糖水淋勻雞皮，掛在當風處晾干（也可用小火培干）.

    

                    （3）放入爐燒烤，直接燒背部，燒20分鐘便熟，把雞砍件上碟，另用糖醋50毫升，辣椒少許，生粉25克一起煮，煮好后用小碟盛起跟雞上席.