廣州嘉政燒臘培訓學校

  廣式燒臘培訓的新學員燒制的叉燒肉色澤不好，怎么辦？

  可以在腌制的時候多加一些味料下去，同時加入少許老抽和生抽混合，攪拌5分鐘，到兩小時后再攪拌一次。腌制到第2天再燒，腌制的時間要長些，味料必須要浸泡住叉燒肉。如果你的麥汁夠濃的話，可以不加生老抽。

  還一個新手很容易忽略的問題，就是燒好叉燒后，需要用剪刀把黑色的邊剪掉，再放入蜜汁中將叉燒全部上蜜汁（否則會搞壞蜜汁）。上了蜜汁后再回爐燒制上色，大概幾分鐘時間，上色以后再拿出來放入蜜汁中全部上蜜汁，這就可以解決部分色澤不好的原因了。