廣州嘉政燒臘培訓學校

問：澳門燒肉爆皮溫度要多少度？

 

答：首選看你用多大的爐，是90大的還是120的？如果90的，只燒制一塊，而且是按照正常流程做的，那么260℃都能爆皮，一般是在280℃，要是90大的，用熟爆皮的方法那么用280吧

 

不管是生燒澳門燒肉還是熟燒澳門燒肉，前期都要做好控溫逼油，逼油越好，表皮顏色越金黃，碳焦越均衡，燒肉越松脆。爆皮也就越好爆了。