廣東燒鴨之爐溫控制要點
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
廣東燒鴨燒鵝技術培訓廣東燒鴨燒鵝的學習過程中,會有很多技術問題,有些技術環(huán)節(jié)又是很重要但比較難掌握的,比如很多學員都反映如何掌握爐內的溫度呢?對于制作廣東燒鴨爐溫是很重要的一個技術要點,控制爐內的溫度是必要的,也是首要的,把爐溫控制好了,能夠熟練控制爐溫說明你已經(jīng)基本掌握了廣東燒鴨燒鵝。
要控制好爐溫,第一步要學會如何選擇炭的種類,炭的種類不同性能也有很大的區(qū)別,燒出來的鴨就有好壞之分,因此買碳的時候一定要注意炭效果,燒制廣東燒鴨燒鵝最好是具有淡淡的香氣的荔枝炭,不僅因其熱量釋放穩(wěn)定好控制外,還具有淡淡的香氣,這樣燒出來的廣東燒鴨燒鵝會有一種清香自然的香味,使得廣東燒鴨燒鵝的味道更加鮮美。
除炭的種類選擇外第二重要的要屬烤爐的選擇了,主要分為單層爐和雙層爐,不同種類的爐子燒制效果也是不同的,烤出來的鴨子的味道也會不同。原因在于不同的爐子有不同的標準來控制,對于爐溫的控制和把握就打不一樣。
炭和爐子都挑好了,那么可以開始燒制過程了,在燒制的過程中一定注意烤爐風門以及氣流的流動情況,適當打開或關小風門來調控爐溫的大小。
最后我們需要留意的是燒爐爐膽的炭與燒制生胚的數(shù)量。燒制過程中,要時刻關注燒爐的情況,如果生胚數(shù)量多那么所需熱量也就多,這時就要適當?shù)募哟筇蓟稹I鲜龆际怯绊憼t溫的因素,因此要控制好爐溫,就要細心加耐心。各位想學廣東燒鴨燒鵝的朋友只要熟記以上要點,相信你們也能烤出顏色口味俱佳的廣東燒鴨燒鵝來。
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