廣州嘉政燒臘培訓學校

         廣東燒鴨燒鵝技術培訓廣東燒鴨燒鵝的學習過程中，會有很多技術問題，有些技術環(huán)節(jié)又是很重要但比較難掌握的，比如很多學員都反映如何掌握爐內的溫度呢？對于制作廣東燒鴨爐溫是很重要的一個技術要點，控制爐內的溫度是必要的，也是首要的，把爐溫控制好了，能夠熟練控制爐溫說明你已經(jīng)基本掌握了廣東燒鴨燒鵝。

　　要控制好爐溫，第一步要學會如何選擇炭的種類，炭的種類不同性能也有很大的區(qū)別，燒出來的鴨就有好壞之分，因此買碳的時候一定要注意炭效果，燒制廣東燒鴨燒鵝最好是具有淡淡的香氣的荔枝炭，不僅因其熱量釋放穩(wěn)定好控制外，還具有淡淡的香氣，這樣燒出來的廣東燒鴨燒鵝會有一種清香自然的香味，使得廣東燒鴨燒鵝的味道更加鮮美。

　  除炭的種類選擇外第二重要的要屬烤爐的選擇了，主要分為單層爐和雙層爐，不同種類的爐子燒制效果也是不同的，烤出來的鴨子的味道也會不同。原因在于不同的爐子有不同的標準來控制，對于爐溫的控制和把握就打不一樣。

　　炭和爐子都挑好了，那么可以開始燒制過程了，在燒制的過程中一定注意烤爐風門以及氣流的流動情況，適當打開或關小風門來調控爐溫的大小。

　　最后我們需要留意的是燒爐爐膽的炭與燒制生胚的數(shù)量。燒制過程中，要時刻關注燒爐的情況，如果生胚數(shù)量多那么所需熱量也就多，這時就要適當?shù)募哟筇蓟稹Ｉ鲜龆际怯绊憼t溫的因素，因此要控制好爐溫，就要細心加耐心。各位想學廣東燒鴨燒鵝的朋友只要熟記以上要點，相信你們也能烤出顏色口味俱佳的廣東燒鴨燒鵝來。