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廣式燒臘中燒鴨怎么燒得皮靚
2023-11-11 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒鴨制作的時(shí)候怎么才能把燒得鴨皮靚，我們?cè)谶M(jìn)行燒鹵制作的時(shí)候既然要做到鴨子表面油亮，那么就需要從材料、加工、火力等各個(gè)方面入手，今天嘉政燒臘小政就教大家燒鴨怎么才能燒得鴨皮靚的技巧。
燒鴨制作怎么才能燒得鴨皮靚
1、好鴨選好料
我們都知道鵝好燒，鴨難燒，原因就是鵝通常較為肥大，油脂多，更加耐火燒，相比鴨子不容易焦皮。同樣的道理，選鴨子時(shí)建議你也選擇肥大一點(diǎn)的，5斤以上的鴨子，這樣上色、燒制把握等方面都比較好操作。
2、加工環(huán)節(jié)要關(guān)注細(xì)節(jié)
燒燒鴨怎么燒得鴨皮靚?聽(tīng)我繼續(xù)說(shuō)。加工環(huán)節(jié)似乎和鴨子的賣相沒(méi)有任何關(guān)系，其實(shí)如果充氣過(guò)大的劃，后者不慎加工鴨子出油，也容易導(dǎo)致鴨子出來(lái)以后賣相不佳，甚至上色不均勻。特備是在充氣環(huán)節(jié)，需要防止皮破，也要防止充氣胎鼓，將鴨子的皮組織破壞了。
3、火力控制很關(guān)鍵
燒燒鴨怎么燒得鴨皮靚?其實(shí)，火力控制最好有科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。一般，燒鴨，前20—25分鐘用大火，后邊的5—10分鐘用小火燒制。
每個(gè)人燒出來(lái)的燒鴨，因?yàn)榛鸷虿灰粯�，時(shí)間和炭爐不一樣，燒出來(lái)的燒鴨顏色也會(huì)不一樣的。燒鴨燒出來(lái)的顏色一般有:上色不均勻，淺色，棗紅色，和燒的比較焦的黑紅色。上色不均勻我就不說(shuō)了，淺色是皮水調(diào)制的問(wèn)題，如果想顏色深一點(diǎn)可以在麥芽糖的成份上加點(diǎn)相應(yīng)的分量，然后烤的時(shí)候相應(yīng)的烤久一點(diǎn)烤干一點(diǎn)。
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