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正宗燒臘技術(shù)豉油雞做法分享,嘉政告訴你哪個(gè)豉油好用
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
豉油雞在廣東是比較出名的家常菜之一,制作豉油雞用料、做法簡(jiǎn)單,做出的豉油雞肉質(zhì)嫩滑可口、咸香入味,從而備受大家的喜愛(ài),雖然制作豉油雞很簡(jiǎn)單,但是現(xiàn)在的人都不愿意動(dòng)手制作了,多數(shù)人都是直接去燒臘店斬料,既省時(shí)又方便。很多人買豉油雞都是看賣相,有些店的豉油雞色澤金黃發(fā)亮一點(diǎn),而有些店的豉油雞色澤偏暗一點(diǎn),可能有人會(huì)問(wèn):制作豉油雞的做法都是同樣的,為什么做出的豉油雞賣相不如人家呢?

嘉政燒臘豉油雞培訓(xùn)出品
 
制作豉油雞,想讓雞的賣相更好,色澤金黃發(fā)亮一點(diǎn),選擇醬油是關(guān)鍵,常見(jiàn)的醬油有海天、味極鮮、味事達(dá)、廚邦等,很多人都認(rèn)為制作豉油雞隨便用一種醬油都行,其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的,每種醬油不僅質(zhì)量參差不齊,其苦味也不盡相同,一般來(lái)說(shuō),制作豉油雞盡量用顏色金黃一點(diǎn),苦味淡一點(diǎn)的醬油最好。我們都知道醬油不耐高溫,為什么不耐高溫?因?yàn)獒u油中含有fe+,mg+ca+等各種豐富的游離子,在高溫和氧氣的作用下,容易發(fā)生氧化反應(yīng),也就是容易導(dǎo)致顏色發(fā)黑,變深;另外,每種醬油的耐煮特性也是不一樣的,質(zhì)量差的醬油,長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)變苦,而質(zhì)量好的醬油,長(zhǎng)時(shí)間熬煮味道會(huì)變淡,但不會(huì)變苦,所以醬油的選擇不僅關(guān)系到豉油雞的賣相,也會(huì)影響味道。

豉油雞擺盤(pán)
 
想要豉油雞賣相靚,可以在鹵水中加入少許紅曲米或黃橘子,這樣浸泡出來(lái)的豉油雞色澤不至于太暗;關(guān)于豉油雞表皮的光澤,很多店家都是選擇抹香油,不過(guò)香油很容易干,不到半個(gè)小時(shí)豉油雞的色澤就會(huì)變暗,如果把香油換成麥芽糖,就能避免這樣的問(wèn)題發(fā)生了,抹麥芽糖的話抹少許就行。關(guān)于廣東燒臘豉油雞的做法技巧相關(guān),分享就到這了,如果你想深入學(xué)習(xí),那么請(qǐng)聯(lián)系嘉政燒臘培訓(xùn)中心!
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