廣式燒臘燒鴨做法培訓(xùn)之燒烤爐溫控制技巧剖析
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣式燒鴨制作最考究火候把控，火候不夠，爐溫不足，燒鴨出品容易不熟，腥味；火候太旺，爐溫過高，燒鴨出品容易干癟、少汁，影響口感。如何準(zhǔn)確的控制爐溫把控火候，成為每個(gè)燒臘人都必須掌握的技巧。
燒臘培訓(xùn)中心比較核心和難掌握的就是爐溫的控制，爐溫并不是一成不變的，爐溫需要根據(jù)變化做調(diào)整。但是爐溫需要根據(jù)什么情況控制？相信很多人在學(xué)習(xí)過程中都會(huì)忽視的細(xì)節(jié)，也是很多人在自己制作燒臘時(shí)遇到的問題。
把控爐溫，燒烤前的預(yù)熱是前提�？緺t預(yù)熱到什么程度呢？預(yù)熱溫度在130度左右就可以了，沒有溫度表我怎么知道度數(shù)呢？很簡(jiǎn)單，把手放到爐上，幾秒鐘后就聽到‘滋滋’聲，就證明度數(shù)達(dá)到了，開個(gè)玩笑別當(dāng)真，沒有溫度表就裝個(gè)溫度表唄！預(yù)熱溫度過高怎么辦？那就把風(fēng)口關(guān)小一半。
在燒制產(chǎn)品時(shí)，對(duì)于風(fēng)門也要適當(dāng)進(jìn)行控制，燒鵝爐不可以放在風(fēng)力過大的環(huán)境中，火苗在風(fēng)大的流通環(huán)境中會(huì)發(fā)生偏移，造成爐內(nèi)的溫度不恒定從而導(dǎo)致出現(xiàn)同爐燒鵝產(chǎn)品出現(xiàn)有著色不均勻情況發(fā)生。
嘉政燒臘培訓(xùn)提供學(xué)習(xí)廣式燒臘爐具設(shè)備及工具基礎(chǔ)知識(shí)、原材料認(rèn)識(shí)及初加工方法、燒烤前的預(yù)制方法、各種燒臘烹制方法及燒臘的醬汁制作及運(yùn)用，產(chǎn)品的加溫及形成工藝，懂得燒臘產(chǎn)品的成本核算及定價(jià)原理。
不需學(xué)員任何從廚、從業(yè)、等知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，全實(shí)物操作，從每一道工序細(xì)節(jié)和關(guān)健性環(huán)節(jié)逐－詳盡講解。這是－個(gè)實(shí)實(shí)在能讓你學(xué)會(huì)一技所長(zhǎng)的技術(shù)；這是－個(gè)幾千元就可起步做餐飲的創(chuàng)業(yè)實(shí)項(xiàng)。
