廣州嘉政燒臘培訓學校

燒臘培訓中心比較核心和難掌握的就是爐溫的控制，爐溫并不是一成不變的，爐溫需要根據(jù)變化做調整。但是爐溫需要根據(jù)什么情況控制？相信很多人在學習過程中都會忽視的細節(jié)，也是很多人在自己制作燒臘時遇到的問題.。

在燒臘培訓學習過程中很多學員深有體會最難掌握的是爐溫，最重要的也是爐溫，爐溫是影響燒臘產(chǎn)品皮層酥脆的關鍵因素。而爐溫跟燒鵝爐也有很大關系,燒鵝爐的選擇也很重要，單層爐與雙層爐和保溫恒溫性能有非常密切的關系，如果你選擇的燒鵝爐保溫性能好，那么燃燒時自然爐溫恒定，燒制出來的產(chǎn)品著色也比較均勻。

在燒制產(chǎn)品時，對于風門也要適當進行控制，燒鵝爐不可以放在風力過大的環(huán)境中，火苗在風大的流通環(huán)境中會發(fā)生偏移，造成爐內(nèi)的溫度不恒定從而導致出現(xiàn)同爐燒鵝產(chǎn)品出現(xiàn)有著色不均勻情況發(fā)生。