廣東燒鵝培訓(xùn)燒鵝入爐前要不要給烤爐提溫？
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒鵝生胚入烤爐前，一定要讓爐子有一個(gè)預(yù)熱的過程，也就是說要提前把爐子的溫度烤一下，它的溫度高了，你如果在下生胚的過程中，就不會(huì)導(dǎo)致溫度驟然下降這種尷尬的情況。為了保證燒臘產(chǎn)品在燒制的過程中能夠燒制出均勻好看的顏色，這就要求我們?cè)跓浦耙褷t子有一個(gè)預(yù)熱的過程。有個(gè)預(yù)熱過程，這樣爐子的溫度就能夠更加的穩(wěn)定。
除了入爐前預(yù)熱，我們還要注意的是，燒鵝在燒制的過程，也要注意在炭塊的選擇上也要有一定的技巧，一般我們都會(huì)選擇比較厚實(shí)的那一種炭，炭塊不能過小也不能過大，太小了的話就會(huì)很快燃燒掉，這樣火力太大就會(huì)導(dǎo)致把鵝燒焦。但是如果炭塊過大也會(huì)導(dǎo)致燒不透的現(xiàn)象，這樣都能夠?qū)е禄鹆Σ蛔�，或者說是火力不穩(wěn)定。那么燒制出來的燒鵝顏色呈現(xiàn)的就不好，沒有賣相的話，自然就不能吸引更多的顧客。
