廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

叉燒培訓(xùn)家喻戶曉的廣東燒臘蜜汁瘦叉燒

蜜汁叉燒絕對(duì)稱得上是家喻戶曉的廣東燒臘，因?yàn)樵谑「郯囊粠�，無論是酒樓、茶餐廳或者是菜市場(chǎng)，甚至是大超市都有賣廣東燒臘的專位檔，而在燒臘檔中，主角當(dāng)然非蜜汁叉燒莫屬。叉燒，咸中帶甜的味道，加上艷麗的色彩，可謂色香味俱全！本人喜歡帶一點(diǎn)肥肉的叉燒，可是為了照顧老人家，幾天嘉政廣式燒臘培訓(xùn)中心特意教做了全瘦的叉燒。今天用的這個(gè)配方，跟以前做的蜜汁烤叉燒、自制蜜汁肥叉燒的腌料有點(diǎn)不同，除了最基本的叉燒醬以外，還加了海鮮醬、上等的醬油——頭抽和料酒，烤出來的效果一點(diǎn)也不遜色！

 

蜜汁瘦叉燒：

材料：梅花肉 500克 蜂蜜 少許

腌肉料：叉燒醬 200ml 海鮮醬 30ml 料酒 5ml 頭抽（生抽） 15ml

 

做法：1.梅花肉洗凈，瀝干水份，加入腌肉料攪拌均勻，放冰箱里腌制至少24小時(shí)  

            2.烤箱180度預(yù)熱15分鐘后，將腌好的梅花肉放在烤盤上，放入烤箱烤20分鐘，翻到另外一面再烤20分鐘后，涂上蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘；

            3.將肉翻到另一面均勻的涂上蜂蜜，烤10分鐘，即可。

 

溫馨提示:1.腌得時(shí)間至少要2天，冬天的話，放在冰箱3-4天也沒有問題，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道會(huì)更好，如果腌的時(shí)間不夠，色香味都差很多；

                 2.若希望口味重或者肉量比較大的話，除了叉燒醬相對(duì)放多一點(diǎn)以外，腌制的時(shí)間最好也可以長(zhǎng)些，好讓腌料的味道滲進(jìn)肉里；

                 3.千萬不可以用老抽來代替生抽，顏色太深；

                 4.涂了蜂蜜以后，要時(shí)刻調(diào)整烤箱的溫度，這個(gè)時(shí)候很容易烤焦；
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