廣式燒臘培訓(xùn)之鹽焗雞
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣式燒臘培訓(xùn)中都會叫鹽焗雞的做法，今天小編也來講講制作鹽焗雞的方法
原料：光雞一只、粗鹽、油紙8張、鹽焗雞粉10袋
鹽焗雞鹽: 鹽2斤 雞粉2兩 味精1斤 沙姜粉3兩 五香粉 八角粉 蒜香粉 各一 匙更, 鹽焗雞油: 花生油2斤 麻油2兩 雞粉2匙更 鹽焗雞粉4袋
制作步驟： 1.雞洗凈抹干，吊起瀝水。
2.將鹽焗雞鹽擦入肚中 胸部（注意鹽要擦到2個腿里面及胸肉上）擦好鹽后將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)然后上色（熬制的黃枝子水 東古一品鮮 和廣祥泰陳年老抽
3.用8張吸油紙把雞包好 。
4.做之前把海鹽燒熱（高壓鍋），然后倒出留部分鹽 留下底鹽把包好的雞放入鍋內(nèi)一般一個鍋?zhàn)?個雞中間放把鍋鏟后面要用到（雞背朝上），后繼續(xù)放海鹽差不多的時候 用鍋鏟上下抖下把海鹽充分壓實(shí) 在 蓋上砂窩蓋然后開火， 燒至15分鐘的時候加一勺子水 25分鐘吧時候在加一勺 33分鐘的時候加一勺后關(guān)火 等15分鐘到20分鐘后取出掛檔
這樣的家常鹽焗雞味道非常好了，焗出來的雞咸香味 煙熏味都夠，如果您不滿足做家常的鹽焗雞，歡迎您來嘉政廣式燒臘培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)專業(yè)的鹽焗雞做法。
