廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

     廣式燒臘的經(jīng)典品種脆皮燒肉以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最后會感到瘦肉的甘香。

 

  廣式燒臘-脆皮燒肉因為操作實在是太復(fù)雜，今天嘉政廣式燒臘培訓(xùn)中心就教教大家家常的懶人做法脆皮燒肉。做出來的燒肉各方面都跟傳統(tǒng)做法做出來的差不多，唯一不足的是，外皮比較咸。不過這么簡單的方法就吃到香脆可口的脆皮燒肉，總的來說，還是不錯的。

準備原料：五花肉500g

 

    調(diào)味料：

                   鹽2茶匙

                   五香粉1/2茶匙

                   糖1茶匙

                   白酒2茶匙

                   粗鹽適量

 

       步驟：

                1.將所有的調(diào)味料放碗里攪勻；

                2.五花肉刮干凈豬毛洗凈，瀝干水；在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻

 

。

               3.將步驟調(diào)好的調(diào)味料均勻地涂在瘦肉上，盡量涂入切開的肉縫里；
 

               4.用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱里5—6小時；
 

               5.從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。
 

               6.在豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
 

               7.烤箱220度預(yù)熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180℃，烤60分鐘，取出待涼，斬件。

 

PS.

     1.步驟5是先用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要切記，所有的鹽盡量要刮干凈和抹干凈，否則會太咸。

     2.步驟6要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦；

     3.各家的烤箱性能各有不同，烤豬皮時，要注意火候，預(yù)防烤焦�？匆娯i皮變成芝麻皮，就可以轉(zhuǎn)到中層，并且溫度改成180℃。

     4.肉放涼后即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。

 

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